本文专家：韩莉君，华东理工大学级硕士研究生
刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
说起健身餐，紫薯一定是大家都很熟悉的食物。紫薯的饱腹感强，GI值相对低，膳食纤维含量高，可谓是健身餐里公认的优质主食。那么，食用紫薯有什么好处？如何挑选？有哪些常见做法呢？一起来看看吧！
紫薯是一种营养成分与功能性成分丰富的食物，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。
图片来源网络20世纪90年代，我国红薯研究人员从日本成功引进紫薯。因其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为现代绿色健康食品中极其重要的一种。目前，我国各地栽培的紫薯品种有：山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。
紫薯的保健功效
1、抗氧化
紫薯的抗氧化功能主要是因为其含有花青素与紫薯多糖。其中花青素作为天然强效的抗氧化剂，其抗氧化作用极强，在现代医学中通常被用作皮肤美容的重要医疗用品。而紫薯多糖抗氧化功能的实现则多方面的，既能够有效清除自由基，也能促使抗氧化酶活性得以提升，更能对脂质的过氧化作用进行有效抑制。
2、抗瘤抗癌
紫薯可被用作抗瘤抗癌药物的基本原料，这是因为其包含多种抗瘤抗癌功能性成分，如花青素、紫薯多糖和硒元素。其中花青素是具有一定抗癌活性的成分，在合理的浓度范围内，可以对癌细胞的生长起到一定的抑制作用。食用紫薯后有助于提高人体抵抗力，在一定程度上增强人体抗癌功能。
3、抗菌
紫薯不但具有抗氧化、抗瘤抗癌、降血糖及抗炎等功能，还具有一定的抑菌功能。紫薯中的花青素能够有效抑制福式志贺氏菌以及伤寒沙门氏菌，而且浓度越高，抑制作用越明显。
图片来源网络4、抗炎
紫薯中的花青素能够保护肌层结构完整性，故而具有良好的抗炎镇痛功能。另外，紫薯中的硒元素也具备一定的抗炎阵痛作用，不过其作用的实现需要合理控制用量，紫薯中包含的微量硒元素被人体摄取后，能够满足实际需求，达到抗炎效果。
5、降低血脂
由于糖代谢异常往往与脂代谢异常有着密切关系，因而紫薯花青素除了能够有效降低血糖外，还能通过控制脂代谢的方式促使血脂降低。
6、防止便秘
紫薯中纤维素的含量非常高，可以促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气等，排出粪便中的有毒物质，从而改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
7、保护肝脏
学者们研究表明紫薯花色苷是一种天然的食用花色苷，具有保肝作用。然而，目前阐明紫薯花色苷保肝作用的详细机理的资料较少。
生活小妙招：如何挑选紫薯
1、表皮无黑斑、光滑
2、不发芽、无异味
3、形状呈纺锤状
4、有紫薯的清香味
Tips：紫薯应放置于通风干燥处，且应和土豆分开放置，否则会加速土豆发芽，造成食物的浪费。
紫薯的营养吃法
1、蒸紫薯
材料：若干个紫薯、清水
做法：
1.用清水将紫薯洗干净
2.往蒸锅中加适量水，将洗净的紫薯放在蒸锅上
3.中火蒸15分钟即可
2、紫薯燕麦粥
材料：紫薯一个，大米和燕麦片适量，水适量
做法：
1.大米洗净，加水放入电饭煲内，煮粥
2.燕麦片过几次水，清水浸泡备用
3.紫薯洗净，去皮擦丝备用
4.待锅内的粥煮滚后，倒入燕麦和紫薯丝
5.煮一定时间后即可食用
图片来源网络3、紫薯糯米糍
材料：紫薯两个、糯米粉、糖粉25克、油20克、椰蓉和雀巢炼乳适量、水适量
做法：
1.将紫薯做成蒸紫薯，剥皮
2.加入炼乳，捣成泥
3.糯米、糖粉加适量水后揉成团，再加适量油后揉匀
4.将紫薯泥包入糯米粉团中，搓成球状
5.放入蒸笼，大火蒸10分钟
6.蒸好后趁热滚入椰蓉中，完成
4、紫薯饼
材料：紫薯两个、红豆沙、糯米粉、白砂糖、芝麻适量
做法：
1.将紫薯洗净后去皮、切片，用蒸锅蒸熟
2.加入适量白糖后压成泥，再加入适量糯米粉揉成团
3.取一小团，包入红豆沙馅，搓圆后压成饼状
4.在紫薯饼上两面都沾上芝麻
5.锅预热，刷油，将紫薯饼煎熟即可
图片来源网络紫薯营养价值高，市场价格也不贵，是很多人都喜爱的食物之一。在冬天吃上一个热腾腾的紫薯，不仅能够强身健体，还能驱散寒冷。
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