孕妇应该怎么吃才能营养均衡?听说叶酸容易于烹调中流失,是否有方法可减少叶酸流失?上班族孕妇怎么吃,才能兼顾方便与健康?怀孕想吃素,到底应该怎么吃比较好?......,下面营养师来逐一解答。
叶酸如何摄取比较好?错误观念解析
叶酸不是只能靠补充剂,当然也可以同时由食物来摄取,因为这样除了叶酸以外,也同时可以吃进其他营养素,不过由于叶酸怕热,容易随着烹调时间、温度以及储存条件等等而流失,许多人误以为“烫青菜是最好的叶酸摄取方式”,其实这并非完全正确,烫青菜时,许多水溶性的营养素(包含叶酸)也会溶到水里,特别是在外就餐的妈妈更要留意:大部分小吃摊的烫青菜,都会另外加上很多调味料、油脂,原本是想要摄取蔬菜,结果反而额外增加身体许多负担。
如果是在家里烹调叶菜类,建议不要煮得太烂,另外可以改为蔬菜汤的方式,用比较耐熬的根茎类蔬菜汤当底,水滚后关火,用余温将绿叶蔬菜加入焖熟即可。或者也可改为水炒的方式,锅内放入一点热水,加入叶菜后盖上盖稍微焖一下再调味,锅内的汤汁可一并喝掉。
只有深绿色叶菜类才富含叶酸?
其实豆类(例如:绿豆、大红豆、红豆、毛豆)也含有叶酸,叶酸除了叶菜类以外,也可以由各种豆类来摄取,建议素食妈妈以一半豆类与一半全谷类混合一起煮来当主食(例如黑米红豆饭等)。此外,柑橘类水果:橙、葡萄柚、木瓜、芦笋、甚至是寿司海苔等皆都含有叶酸,多元摄取,时令当季是最好的。
在外就餐孕妇饮食注意原则
路边小店现打果汁,虽然听起来很健康,不过万一环境卫生清洁不佳,或是生菌数过高,喝了也可能会腹泻,最好还是以咀嚼新鲜蔬果为首选,没特殊状况下,尽量不要用喝的。
很多商家标榜养生、有机、天然等字样的饼干、零食等等,不知不觉吃更多,但这些字样并不代表对身体绝对有益处,这些产品一样会含有过量的糖、油、钠、添加物等等,最好还是买东西前要看一下食品成分,多知道一些细节再决定是否要购买食用。
如果想增加食物中植物性铁质的吸收率,可吃含有维生素C的水果,例如奇异果,或是蔬菜中的甜椒维生素C含量也很高;而茶、咖啡、巧克力,如果随餐饮用,则会降低植物性铁的吸收率,不妨喝花草茶。如果要饮用这些饮品,建议跟用餐时间要间隔至少二个小时。
铁质与钙质同时摄取会互相竞争、拮抗,无特殊疾病者应避免随餐服用高剂量的钙片。
少吃深加工、高温油炸、含糖饮品及食品。
建议以无调味非油炸的坚果种子类来取代精致的植物油。
油脂如何摄取?
孕妇要注意植物性Omega-3(ALA)的摄取,植物性Omega-3的来源包括亚麻仁籽粉、亚麻仁籽油、核桃等;比较要注意的是,饮食中的Omega-6则不宜摄取太多,如:葵花油、色拉油、玉米油…等等,过量的Omega-6脂肪酸,除了较易使身体偏向慢性发炎反应,还有一个原因是因为Omega-6和Omega-3在体内代谢时,会竞争使用同一个酶,当Omega-6过多的状况下,这个酶会被Omega-6占用,进而无法使Omega-3在体内转化成EPA。
但要注意的是,Omega-6脂肪酸并不是不好,它一样是人体的必需脂肪酸,只是现代人的饮食习惯(高频率在外就餐、加工食品…等等)导致脂肪酸比例都失衡了,所以减少Omega-6脂肪酸摄取,以及增加Omega-3脂肪酸摄取,必须同时进行,才能得到健康上的助益。
怀孕三期,素食孕妇注意要点
无论是素食或非素食者,都是增加一样的量,例如:怀孕一~三期,每日叶酸建议摄取量为微克,是指素食或非素食都一样是微克,无论是素食或非素食者,营养素建议量是一样的,并不会因为是素食者,而对其叶酸的建议量就比较少。
怀孕初期饮食提醒
初期不用刻意增加热量摄取,但建议要从怀孕初期即应开始养成健康、均衡的饮食习惯。初期如经常孕吐,可在两餐间喝一杯无糖豆浆或适量吃一些无调味非油炸的坚果、种子,补充一些必需脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。此外,有部分孕妇在空腹时间较长时,会加重孕吐以及恶心的现象,可在床边放一点干粮,当早晨醒来时若很不舒服,可先在床上先吃一点食物再起身,可能有助于改善孕吐及恶心的程度;至于孕妇也要观察哪些食物容易引起自己反胃恶心,普遍像是气味浓厚、刺激性强、油腻、过于甜腻的食物最好是避免,若真的很不舒服时,也有研究发现适量饮用姜茶能缓解孕吐的不适。
怀孕中期饮食提醒
怀孕中期以后,每日饮食要额外增加大卡热量,但这大卡不是放纵乱吃,例如:菠萝面包虽然通常也是素食、也大致上符合热量增加的需求(一个拳头大小的菠萝面包大约大卡左右),但菠萝面包所含的糖多、油也多,添加物不少,而且没有膳食纤维、也没有提供良好的孕期营养给孕妇,属于低营养密度、高热量来源的食品,且很容易吃过量,建议不要常常这样随性吃。
那么这大卡的热量能怎么吃呢?以早餐为例,也是有比较健康的吃法:无糖豆浆1碗,加上3汤匙燕麦片、撒上半汤匙坚果、配半个拳头大小的猕猴桃,这样子的组合大约也是大卡左右,但不同于菠萝面包,这组合不仅同时达到了提供适当热量、植物性蛋白质、复合型碳水化合物、膳食纤维、叶酸、锌、维生素E…等等,会比只吃一个菠萝面包好很多。
怀孕后期饮食提醒
怀孕后期要注意铁质的摄取,第三期的铁需求为45毫克,与第一、二期相差很多,植物性铁质来源的食物例如:红苋菜、苦瓜、黑豆、红豆、黑芝麻粉等等,都是植物性铁质含量较高的食材。铁是一把双面刃,我们不能没有它,但是当过量的时候,它便扮演着促氧化剂的角色,过多铁除了有沉积在肝脏造成肝硬化的风险外,更会协助自由基的形成增加体内氧化压力,进而促进LDL的氧化,对心血管健康不利外,也与第二型糖尿病、大肠癌等慢性疾病的发生率有关。
素食孕妇要特别留意的营养素
足够的热量、蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素B12、叶酸、碘、硒、铁,都要特别留意,尤其是容易被忽视的维生素B12,不足时除了母体会有贫血以及心血管疾病的风险外,也可能造成胎儿的神经管缺陷。
维生素B12的来源,普遍素食者会被建议食用紫菜,但海藻类所含有的是B12的类似物,为了确保母亲与胎儿的健康,请不要将上述食物作为唯一的B12来源,必要时请使用维生素B12的补充剂;碘的来源:海苔、海带、昆布、海带芽、紫菜…等等的海藻类。当然最简单的方法,就是烹调时改使用加碘盐;至于硒,每天只要吃坚果就即可达到每日建议摄取量。
此外,整个孕期皆建议适量晒太阳来摄取维生素D,每天在阳光充足时晒15~20分钟左右即可,而这15~20分钟建议不过度使用防晒、或是全身衣物包紧紧;而食物来源则可选用晒过太阳(经过紫外线照射)的香菇、黑木耳等菇类,来摄取维生素D,但若能适量晒太阳还是建议多以此方法让身体自行产生维生素D。
锌则与宝宝生长发育有关,植物性食材的来源例如:腰果、南瓜籽、毛豆、黑芝麻、燕麦片,能多元摄取是最好的。
另外,无论是素食者或非素食者,普遍钙质的摄取都是不足的,素食者可从传统豆腐、豆干、十字花科蔬菜(芥蓝、油菜、花椰菜)、无花果、黑芝麻粉、加钙豆浆等食物摄取钙质。此外,十字花科的蔬菜虽然含钙量不能说很高,但是吸收率高,从30%~60%不等,所以建议可以提高食用频率、份量。