现在都讲究吃粗粮，平时吃的白面精米有些过于精致，把很多对人体有益的维生素都去掉了。粗粮里面不仅含有人体所需的丰富的维生素B族，还有其他微量元素等，在营养成分上远远高于细娘。莜面又叫莜麦面，也叫裸燕麦面，是由莜麦也就是燕麦加工而成的面粉。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中氨基酸组成全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位。燕麦中还含有丰富的水溶性膳食纤维，分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。其所含维生素B族、维生素E等。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。
经常食用莜面可以有效地降低人体胆固醇，有助于治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。
莜面在山西、张家口等地比较多，吃法也颇多，风味各有千秋。通常是加工成饸饹、窝窝、鱼鱼等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。这些有的需要些技巧，才能把莜面做成各种形状，经蒸熟，再搭配酱料食用，每次看到当地大妈做莜面鱼鱼或者窝窝的时候那个熟练程度，简直是种享受。对于上班族来说，我们不一定需要有那样的技巧，不过这并不影响我们享用莜面。今天我就教大家一个非常简单易学，又不费时，关键是吃起来喷喷香的做法。包你一看就会，饿的时候做几个很不错啊。
外酥里糯的土豆莜面饼
食材：土豆1个莜面50g盐3g玉米油少许
做法：
1.土豆削皮，切块，高压锅中加入一点水，通电蒸15分钟。看过我食谱的亲就会发现，我经常用这样的方法蒸土豆、山药等，这样省水，还快，是我常用的一个小窍门。
2.把水倒掉，土豆捣碎成泥，趁热加入莜面，盐，揉成光滑的面团，注意莜面没有筋度，所以要烫面，一定要趁热。
3.面团分成均匀的四个剂子
4.分别擀成圆圆的小薄饼
5.平底锅或饼铛烧热，放入玉米油，放入莜面饼煎（油不用放多，否则会腻）
6.煎至两面金黄，出锅装盘。
7.成品，外脆内糯，有莜面的香味。做下午茶或者做早餐都是不错的选择。
小贴士:
莜面没有筋度，所以要烫面，必须要趁热和面。
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