意大利白松露
白松露由于珍贵稀少，有白色钻石之称。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。它在每年10~12月上市，产量极低，年产量仅为3吨左右，是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。年是个松露的好年份，白松露价格大概为每千克美元，很幸运地比13年的美元和12年让人流泪的美元便宜多了，但依然堪称最贵的菌类。
白松露只出产于意大利皮尔蒙特大区，其中阿尔巴和阿斯蒂两个城镇出产的最为著名。另外，翁布里亚大区也能见到白松露的踪影。每到11月，阿尔巴地区会举办顶级的国际白松露拍卖会，当年采到的大颗白松露将被拍卖。大颗完整的白松露价值连城，年在皮埃蒙特区古镇贝罗拉古城堡拍卖的一块克重的白松露，以10.5万欧元价格创下历史纪录。
白松露很娇弱，既不能让它受潮，也不能让它失水。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后两天之内吃掉。“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”香气是白松露最大的魅力，馥郁优雅，可以说白松露60%的价值来自它的香气。所以白松露一般是不能加热的，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
佩里戈尔松露
佩里戈尔松露即法国黑松露，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。每年12月到次年3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气。那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空间中袅袅不散，瞬间会定格在你的记忆中，接受它，是享受松露的最高境界。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上，以保有香气。
大间蓝鳍金枪鱼
不管你吃过多少次，但当那条浑圆饱满、浑身闪耀着神秘幽光的大鱼被摆上料理台时，你的心里仍然会如小鹿乱撞一般怦怦直跳，这世界上有如此魅力的，恐怕也只有金枪鱼了。这是一种被全世界的美食爱好者奉为至尊美食的鱼类。由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。在全世界范围内，金枪鱼有50多个品种，以蓝鳍金枪鱼为尊。
青森县大间作为金枪鱼有名的产地，地处日本本州的最北端，与北海道函馆市隔海相望，只有20公里的距离。大间町紧靠着津轻海峡，这是本州岛最北端一片波涛汹涌的海域，黑潮、对马海流、千岛海流3股海流汇入，带来了许多浮游生物。9-12月津轻海峡的各种饵料正值旺季，从而使得生活在海中的枪乌贼、沙丁鱼等生长的十分肥美，而金枪鱼又以这些肥美的枪乌贼、沙丁鱼为食，自然脂肪丰盈，肉质鲜美，品质出众，因此让众多美食家为之倾倒。
大间金枪鱼的特征是什么，与其他地方所产的金枪鱼有何不同？大间捕捞的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼，在日本被称为本鲔，是金枪鱼中最高级的品种。从某种意义上来说，“大间町”几乎成为金枪鱼的代名词。
几乎每年的1月5日清晨，位于东京都中央区的筑地市场都会按照惯例举办当年的超级金枪鱼首次拍卖活动。在下图中可以看到，从年到年之间，除了年拍卖的是来自北海道的蓝鳍金枪鱼以外，其余的超级金枪鱼拍卖都是来自大间。由此可见大间蓝鳍金枪鱼在日本的受重视程度。年，一条重达公斤的蓝鳍金枪鱼在东京筑地市场以1.55亿日元(约合万人民币)成交，至今为止仍然是历史最高价。
而最新的拍卖是在年1月5日。年12月28日早晨，青森县大间埼灯台西北约4公里的海域。66岁的渔师竹内正弘正在船上休息，忽然听到鸟的叫声变得很吵，起身一看，发现海面和往常的气氛不一样，猛的发现2个钓绳浮球被深深拖入到海中，他发现有一条巨大的蓝鳍金枪鱼上钩了，在机械的帮助下，经过15分钟的格斗，一条重达公斤的巨大蓝鳍金金枪鱼被捕获上船。很快，这条金枪鱼被运到东京筑地市场的中央区进行拍卖，年1月5日清晨，作为年的首次金枪鱼拍卖，最终被一家寿司连锁店以当天的最高金额万日元（1公斤9万日元）买下。
阿尔马斯鱼子酱
阿尔马斯鱼子酱是一种产自伊朗的极为稀罕的食物。鱼子酱本就是金贵的食材，但阿尔马斯鱼子酱的稀有程度更让其身价倍增。这种鱼子酱是白色的，来自超过岁的白鲟鱼。可能需要长达20年的时间达到成熟。白鲟年产量不到尾，这种鲟鱼生长速度非常缓慢，侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的“人参果”。更为珍稀的是，在捕捉到的野生鲟鱼里，只有1/拥有金黄色白化的卵。所以同等质量的鱼子酱价格超过了同等质量的黄金价格。
每公斤的阿尔马斯鱼子酱约有2颗鱼卵，被装入24克拉的黄金罐头中。阿尔马斯鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。咬开艾玛斯鱼子酱，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。
伊朗鱼子酱
鱼子酱（Caviar），是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。亚里士多德在公元前4世纪就曾记载：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。当然，捧红了时装、香水的奢侈大帝法王路易十四也是鱼子酱全球推广中的金牌经理人。甚至连枯燥乏味的爱因斯坦都曾经留下一句话——鱼子酱的确好吃。鱼子酱最负盛名的产区是伊朗，最高级的野生鱼子酱品种是Beluga欧洲鳇鱼子酱，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱，因此十分珍贵。
长江刀鱼
长江刀鱼，素来有“长江第一鲜”的美誉。通体呈银白色，体形狭长侧薄，颇似尖刀，故称刀鱼。刀鱼的美味，自古便是传说。明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”而扬州谚语甚至有“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”的说法，就是说宁愿舍掉祖上传下的宅子，也不能放弃刀鱼头。虽然有些夸张，但是却非常形象的道出了刀鱼的美味究竟有多么大的诱惑力。野生长江刀鱼的产量不多，所以在刚上市的时候价格贵得惊人，远超日本的蓝鳍金枪鱼，被誉为“天下第一刀”。
长江鲥鱼
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”张爱玲说，人生有三恨：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼》未完。由此可见她对鲥鱼是又爱又恨。
长江河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，有食客认为，长江刀鱼的味道虽然很鲜美，但是长江河豚比长江刀鱼还要鲜美倍。难怪会有“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法。
但是，由于环境污染，现在野生的长江河豚已经很难见到了。因为长江河豚几乎全身含有剧毒，国家法律已明令禁止捕捞野生长江河豚，任何捕捞和买卖长江河豚的行为均为非法。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的河豚，但是真正食用时仍要加倍小心，在美食江湖中，有经验的饕客会选择有经验的老师傅进行烹饪，食用前，通常是厨师先吃，确定安全后才敢让食客享用。
东海大黄鱼
在江浙一带，身价矜贵，能登上大雅之堂的，通常是指大黄鱼。在温州设宴，可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼。在温州人的思维里，上不上黄鱼，是衡量酒席正式与否的标志。这么多年来，没有任何鱼类能撼动黄鱼在婚宴中的“霸主之位”，为了显示黄鱼的身价以及在酒席中至高无上的地位，某酒店的野生大黄鱼甚至曾经“坐着轿子”抬上桌。
大黄鱼天生丽质，烹饪者并不需要太高超的厨艺，一般的做法就是清蒸、红烧。而一条超过3斤品质又好的大黄鱼市场价格动辄在万元以上，是名副其实的万元鱼。
黄河鲤鱼
“黄河三尺鲤，本在孟津居；点额不成龙，归来伴凡鱼”。在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一，绝非凡品。从外观上来看，黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况，正提醒社会要保护环境，不要竭泽而渔，为子孙后代留下更多的资源。
法国鹅肝
“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’。”法国鹅肝作为世界顶级食材，在法语里的意思是‘肥美的肝’，由专门挑选出的良种鹅经过填喂，最终得到的每只高达克以上的足够肥美的鹅肝。真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，其口感细腻、入口即化，作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。真正的法国鹅肝在国内市场十分罕见，国内流通的法式鹅肝通常是在山东和安徽等地用鸭肝取得，价格也只有法国鹅肝的十分之一。
马来西亚忘不了鱼
马来西亚淡水资源丰富，江内盛产肉质鲜美的河鱼，不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼（原名Empurau），为马来西亚特有淡水鱼种，是闻名国际的河鱼之王。忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域，有三大特征：鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果，因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩，气味芳香，食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用，入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。
澳洲龙虾
这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的婚宴上必须要有这样一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美。在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，甚至比黄金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。
最大的澳洲龙虾可长到15斤以上，下图为一只10斤重的大澳龙。
Palamos大红虾
地中海那么大，并不是所有红虾都能叫GambadePalamos的。西班牙的红虾已被誉为世界上独一无二的食材，但是Palamos显然是地中海红虾中的顶级。Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以此决定价格。这种虾滋味极其鲜甜，“有一般野生海虾的10倍浓香”。但是这种红虾的产量及其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。
白鱼子酱
白鱼子酱大约在80年代开始流行，只有在法国高档餐厅可以品尝到。时至今日，这股风潮已传到意大利，西班牙等欧洲国家。白鱼子酱其实是以蜗牛产的卵制作而成，由于供不应求的关系，也成就了当地蜗牛农场的诞生。蜗牛子酱别名叫白鱼子酱，因为蜗牛卵颜色较白，晶莹剔透，价格高贵而由来。白鱼子酱是顶级养颜食材，被誉为餐桌上的白珍珠。
西班牙马拉加的小镇有一家专门生产蜗牛子酱的蜗牛农场。这蜗牛农场以作鲟鱼鱼子酱的技术来制作蜗牛子酱。它们的产量非常有限，农场每年只有公斤蜗牛卵的产量。每只蜗牛平均每年生产蜗牛卵一次或两次，每次平均有个卵，只有3.5克、而其中只有大约60%合乎标准。因为每个卵子必须直径为3-4毫米，颜色明亮及带珍珠白。
这意味着，需要从12万粒蜗牛卵中，一一在放大镜下全人手挑选出最好的蜗牛卵，工序相当耗时。这也是导致其价格昂贵的原因。而生产蜗牛卵的蜗牛，以生菜，洋葱，和青椰菜作为饲料，亦有以小麦，大麦，燕麦，黑麦和钙特制而成的天然谷物饲料喂饲，因此所产出的蜗牛卵也是百分百天然和健康。
营养价值：丰富的蛋白质有助于人体肌肉发展，维持神经组织的构造及机能。富有胶原蛋白，使皮肤保持弹性和光泽，增加报水功能，改善皱纹，保护骨骼及关节，也有助于促进伤口愈合及减少疤痕。
维他命A能维持眼睛，皮肤，骨骼，毛发生长及免疫系统的健康。含维他命C有助于身体制造胶原蛋白，防止胶原蛋白流失，增强人体免疫力。高抗氧化，抵抗对人体有害的自由基，预防衰老及皮肤暗黄情况。维他命B3有利于促进血液循环，减少身体中的坏胆固醇，维他命B12有助于防止老年贫血，保持脑部和心血管健康。
由于此物非常昂贵，所以在只有在搭配高端菜品时，才可用上。西班牙蜗牛子酱（白鱼子酱）需要在0-4度之间冷藏保存。每瓶白鱼子酱容量为20g。保质期：5个月。食用方法：开瓶即食。
日本和牛
在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。和牛（Wagyu），是以明治时代之前存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的以肉牛为主的家畜牛。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，在日本被视为国宝，是世界公认的顶级牛肉。
但是，至少在目前为止，全世界最顶级的和牛应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。即使在日本的高级餐厅，也未必能随时随地品尝到最顶级的松阪牛肉。下图为一盒克的松阪牛肉，日本当地售价为日元，折合人民币约元。
松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品
松阪牛具有非常严格的管理系统，牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。为防范“盗版”，松阪牛都有“身份证”，有10位数的电子身份号码，肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时，都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。
松阪牛中最高等级为A5规格，具有脂肪熔点17℃的绝妙口感！能吃到一块正宗的松阪牛肉，是无数吃货心中的梦想。
松阪牛是黑毛和牛种，饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。由兵库县引进仔牛，在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板，或者是刺身，都能烹饪出令人难忘的味道。
松阪牛肉的品质要超过神户牛肉，是当之无愧的顶级牛肉。松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质，松阪牛只选择处女牛，即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。女王牛曾被拍出万日元（超过万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。
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