荞麦面也是一个很好的入门级粗粮：营养丰富，糖指数低，饱腹感高。它特别简单，简直是忙于打工的“完美主食”。荞麦实际上不是“小麦”。尽管带有“麦”一词，但荞麦实际上不是“小麦”。它属于萝卜科。我们熟悉的小麦，大麦和燕麦都是“大学本科生”。
我们通常吃的挂面和拉面是用小麦粉制成的，荞麦没有小麦独特的“面筋”，几乎没有弹性和韧性。它无法承受或拉动。因此，荞麦面一般是切面还有压面。制作荞麦面条时，通常会添加一些小麦粉。除了改善口味外，它还可以起到“粘合剂”的作用并增加脸团的黏性。
荞麦冷面时，还会添加番薯粉。做饭的白色晶状和带点透明感；荞麦冷面的制作会挤压成形。荞麦是中国营养学会推荐的“十大好谷物”之一，具有与其他全谷物类似的营养特征。同时由于某些特殊保健成分而受到追捧。荞麦富含淀粉，其抗性淀粉含量高于其他谷物。它具有膳食纤维的作用，引起的热量较少，还可以起到维持健康的肠道菌群作用。
荞麦，糙米等粗粮不仅是纤维多，而且B族维生素和铁和其他矿物质的含量也比普通食用白米和白色面高得多。谷物维生素B1主要在谷皮中，因此经过精加工的白米和白色面条后，没有多少维生素B1。对于荞麦和糙米等全谷物，维生素B1得到了很好的保留。维生素B1对于细胞生长和能量代谢非常重要，缺乏时可能会导致肌肉无力，疲倦或烦躁。维生素B1是水溶性的，在体内很少存储；它们不稳定且容易受到热和光破坏。因此，如果维生素B足够，则严重依赖每天的高质量饮食。蛋白质含量很高。与大米相比，荞麦的蛋白质含量相对较高。此外，通常谷物中所含的赖氨酸含量较少，在荞麦中含有更多的含量。
荞麦富含芦丁，对预防心脑血管疾病的作用研究更多。年，Nutritients发表的一篇总结了21项动物研究实验和15种人体试验的研究。它认为动物实验和人类测试表明荞麦可以改善血糖和血液脂；苦荞是头尖的一端钝圆形。荞麦有苦荞和甜荞两种品种。辛荞的芦丁含量明显高于甜荞。这就是为什么许多荞麦面喜欢强调自己使用的是苦荞。
芦丁广泛存在于芦笋，树莓和枣等植物中。它是用于治疗高血压和出血性疾病的药物。苦荞茶之所以受到追捧是因为其含量不佳。但是它不能与“芦丁片”的含量相提并论。此外，治疗和预防是两回事。
并非所有荞麦粉都是用整粒米制成的，换句话说并不是所有的荞麦面都是粗粮。例如，在日本一粒荞麦可以获得至少4种粉末：内层粉末，中层粉末，表层粉末和全层粉末。内层粉是胚乳部分，因此为“白面”。用内层粉制成的荞麦面称为“更科荞麦”，其口感细腻且颜色呈乳白色。这种荞麦面不能被视为粗粮。
中国没有荞麦面标准；市场上的荞麦面，荞麦粉含量从0.5%到%都含有，质量参差不齐。因此，购买时仍应注意看一下产品成分。确认下荞麦粉的添加量不能仅凭颜色进行深浅判断。如果您不特别喜欢荞麦风味，就不必追求%荞麦。一般建议每天主食有1-3种的粗粮，荞麦粉添加量在30%至50%的产品也是不错的选择。购买荞麦面时，请注意钠含量。像其他面条一样，荞麦面条也可能含有更多的盐。
与普通小麦粉相比，荞麦粉含有更多的粗纤维，蛋白质和抗性淀粉。这些都是有助于延缓消化和稳定血糖的因素。此外，荞麦面注重口感肌肉。煮时间相对较短，烹饪后会过冷水。这种饮食也有助于稳定血糖。如果吃普通的面条，则可能有人特别喜欢细面的。煮软后消化速度相对较快，不利于控制餐后的血糖反应。
如果不是煮很软，那么普通面条的口感筋道GI值实际上也不是很高。荞麦面确实是一种营养价值良好的食物，但是我认为吃荞麦面可以控制血糖和吃荞麦面会减轻体重。这可能令人失望。荞麦面毕竟是一种富含淀粉的食物。热量类似于米饭，减肥和控制糖也要注意控制量以及均衡饮食，并与蔬菜和蛋白质食品一起食用。#四季健康养生#
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