摘要
土豆丝、土豆片、土豆泥、薯片、薯条，这些十分亲民且美味的食物，相信我们大部分人都吃过。
你知道吃土豆有什么好处和坏处，需要注意什么吗？
自从明朝末年，土豆传入中国后，它超强的适应能力使其能够广泛存在于我国大多数地区，而葡萄牙、德国、俄罗斯等国甚至以土豆为主食。从上个世纪至今，土豆是人们饮食结构中的重要组成部分，它是仅次于水稻、小麦和玉米的世界第四大消费作物。作为果腹神器，土豆的卡路里很低，一个中等大小的烤土豆差不多只有卡路里的热量。其次，土豆是维生素C、维生素B6、锰、磷、烟酸和泛酸的良好来源。研究显示，土豆中含有的维生素C是苹果中的维生素C含量的10倍。美国国立卫生研究院认为，土豆可以用于预防或延缓某些类型的细胞损伤，还可以助消化、改善心脏功能、降低血压。而土豆中富含的钾能够帮助血管适度扩张，让心脏和大脑获取充足的血液。维持脑功能和神经健康
土豆中的维生素B6对于维持神经系统的健康至关重要，马里兰大学的医学研究中心表示，维生素B6有助于产生让人快乐的化学物质，如：多巴胺和去甲肾上腺素。很多人吃土豆的时候感到开心、认为自己喜欢吃土豆，这都是有原因的。不过，很多年轻人热衷的炸薯条，其实并不健康。它可能导致肥胖、糖尿病和心脏病。年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，每周吃两次炸土豆的人有更高的死亡风险。这项研究调查了位45岁至79岁之间的中老年人马铃薯摄入量。到八年研究结束时，已有人死亡。研究人员发现，那些爱吃炸土豆的人（炸薯条、油炸小土豆等）的死亡率是不经常吃炸土豆者的2倍以上。降低癌症风险年《营养生物化学杂志》发表的研究发现，食用紫色土豆可能会降低结肠癌的风险。紫色土豆具有很高的抗氧化剂和抗炎特性，可降低白细胞介素6（IL-6）的水平（体内炎症水平或癌症因子增高的时候，IL-6会增加）。这项实验选取了三组采用不同饮食的猪（猪的消化系统与人类相似），给其中一组猪添加了紫色土豆。在研究结束时，吃紫色土豆的猪的IL-6水平比其他组低六倍。促进消化土豆中的碳水化合物含量很高，能够帮助人们维持血液中的葡萄糖水平，保持大脑和人体正常运转的需要。除了富含碳水化合物以外，土豆的高纤维含量也能促进消化过程。但是，物极必反的道理在哪里都适用。由于土豆中不含脂肪，蛋白质含量也很少，土豆中45%的成分都是碳水化合物。哈佛大学的一项研究显示，土豆中的碳水化合物会让人体快速消化，同时让人保持高血糖水平。饥饿的时候吃土豆，能快速让人的血糖水平恢复正常。但很容易造成碳水化合物摄入过多，血糖水平超过人的正常需要。血糖水平的激增会让人产生更多的胰岛素，产生更多快乐的感觉。但是食用碳水化合物使血糖骤然升高，不利于血糖控制。尤其对于糖尿病患者来说，血糖水平的骤然升高又会带来胰岛素抵抗、大脑炎症和血管损伤，从而阻碍神经传导，诱导产生更多的TAU蛋白，影响大脑健康。大家都知道阿尔茨海默症，但很多人不知道的是，医学界又把阿尔茨海默症戏称为“3型糖尿病”。因为长期高血糖水平会导致胰岛素抵抗，诱发大脑炎症，损害血管的功能，这些都是阿尔茨海默症的风险因素。年，澳大利亚的AndrewFlindersTaylor因为吃土豆吃出名了。这名男子在一年内只吃土豆，其他什么东西都没吃。一年内，他的体重减掉了磅（.14斤）。当地很多人都开始效仿他的做法，以达到减肥目的。但是，几乎没有营养学家会赞同这样的饮食结构。因为人无法从单一的食物中获取人体必须的20余种氨基酸和30多种维生素、矿物质。更别说土豆中几乎不含蛋白质和脂肪，长期不摄入蛋白质和脂肪，人的能量水平会大大降低、免疫系统大幅度削弱、失去一定程度的肌肉组织。AndrewFlindersTaylor
在采用纯土豆饮食前，他看起来很精神，肌肉和脂肪组织也很发达，但坚持一年只吃土豆后，能明显看到他的手臂和腹部肌肉萎缩了，手臂甚至没有肌肉曲线。对于正常体重的人来说，如果坚持一段时间只吃土豆，肌肉的退化程度可能让你很快就没有力气走路了。土豆可以助消化、改善心脏功能、降低血压、预防癌症，还可以用于预防或延缓某些类型的细胞损伤，帮助血管适度扩张，让心脏和大脑获取充足的血液。不过，健康、合理的膳食结构中，碳水化合物的比例保持在45%左右，最多不应该超过50-60%。过度食用土豆的坏处是碳水化合物带来的血糖异常，会增加患阿尔茨海默症的风险。更科学的饮食方法是将土豆和其他食物搭配食用，在饮食中增加绿色蔬菜和肉类、蛋白质的比例。未名脑脑说
吃土豆的时候记得搭配其他食物，不要只吃土豆。
长期的高碳水化合物饮食不仅会引发血糖异常，让人更容易疲惫、消沉，还很容易导致肥胖和情绪问题。
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