鹰嘴豆：对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。
每克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供.5千焦的热量。此外鹰嘴豆还富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。因此，鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
注意：低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆
鹰嘴豆豆浆
做法：
用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。
鹰嘴豆燕麦浓汤
材料：
鹰嘴豆克、即熟燕麦片50克、迷迭香1根或迷迭香碎1/2小匙、海盐1/2小匙、黑胡椒粉少许
做法：
1.鹰嘴豆提前泡一晚上，洗净沥干水分，加足量水（2升以上）入锅煮半个小时左右至熟透，捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留ML左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中；
2.把盐、迷迭香碎等一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
鹰嘴豆汉堡饼
材料：
熟鹰嘴豆50g、胡萝卜10g、熟玉米粒8g、即食燕麦片7g、营养酵母2.5g、意大利黑醋1.5g、孜然粉1g、盐1g、黑胡椒粉0.5g、芥末酱0.5g、罗勒1片
做法：
1.胡萝卜切碎备用。
2.除燕麦片和玉米粒之外，其他材料放入食物处理器搅拌成粗粒状，然后加入燕麦片和玉米粒搅拌均匀。
3.准备一个烤盘和圆形慕斯圈，称重85g/份放入慕斯圈压平，脱模。
4.烤箱预热至度，烘烤18分钟左右至表面松脆即可。
鹰嘴豆基块
材料：
熟鹰嘴豆/g、熟糙米/g、营养酵母/5g、黑胡椒粉/少许、海盐/2g
做法：
1.将所有的材料放入料理机中搅拌均匀，分20g一个，戳成球形再压扁塑形。
2.随后放入烤箱度15-20分钟即可。
鹰嘴豆发糕
材料：
水/g、鹰嘴豆粉/g、红糖/20g、酵母/1g、去籽红枣/8个
做法
1.将水、鹰嘴豆粉和红糖放入破壁机中打至面糊细腻后，加入酵母一起搅拌3～5秒。
2.随后将1倒入模具里，室温等待发酵至1.5～2倍大就可以上锅蒸了（水烧开后再上锅蒸），小的模具蒸15-20分钟即可，大的模具蒸30分钟左右。
鹰嘴豆汤面
材料：
橄榄油15毫升、洋葱半个（不吃五辛者可以省去）、胡萝卜1根、西芹1段
大蒜1瓣（不吃五辛者可以省去）、素高汤0毫升、百里香碎少许、香叶1片、黑胡椒碎适量、宽面1把、鹰嘴豆罐头1罐（去水）、欧芹1小把切碎、盐适量
做法：
1、在一个足够深的锅子中放入橄榄油，中火烧热，加入洋葱碎和胡萝卜小块以及西芹碎翻炒，大约10分钟，到它们稍微变黄，开始变软，加入大蒜瓣。
2、加入素高汤、百里香、香叶和黑胡椒碎。再倒入鹰嘴豆，如果你没有鹰嘴豆罐头的话，也可以提前一天泡发鹰嘴豆，然后用高压锅加水和盐把它煮熟备用。这时候可以根据汤的咸淡来加盐，小火再煮大概10分钟，让这锅汤飘着鹰嘴豆的香味，然后关火。
3、把面条取出来，在另一个锅子里煮开水把面煮熟捞出。
4、将面条放入鹰嘴豆汤中，然后盛出。
鹰嘴豆浓汤
做法：
同样把鹰嘴豆煮好，加水、盐、黑胡椒、意大利综合香草，
一起放料理机里打成浓汤。
香酥鹰嘴豆
做法：
1.鹰嘴豆浸泡一晚上后，煮熟去皮。彻底沥干水。
2.烤箱预热℃，鹰嘴豆混合适量植物油、盐、黑胡椒碎，或加上你喜欢的香草，铺在烤盘上，中下层烤约30分钟。中途需要拿烤盘出来摇晃一下翻面。
烤到鹰嘴豆微微焦黄，吃起来酥酥的。
鹰嘴豆豆腐
材料：
鹰嘴豆克、清水ML、纱袋1只
做法：
1.鹰嘴豆放入水中(材料外)泡发一晚上；
2.第二天倒掉水，将鹰嘴豆、清水放入搅拌机中搅拌细腻；
3.把纱袋套在奶锅上，将搅拌好的混合物倒入纱袋中过滤到奶锅里。奶锅加热至沸腾，变的浓稠，关火；
4.将鹰嘴豆豆浆倒入模具中，静置冷却。晾凉后脱模即可。
鹰嘴豆粉煎三丝饼
材料：
40克鹰嘴豆面粉、1个土豆、1/2个胡萝卜、1/4个包菜、少许盐、少许白胡椒粉
做法：
1.鹰嘴豆面粉加ml左右水调成糊状
2.土豆、胡萝卜、包菜切细丝，放入面糊中，加少许盐和白胡椒粉拌匀
3.下锅煎熟即可
鹰嘴豆巧克力慕斯
材料：
罐装鹰嘴豆1罐（约ml），也可用生豆代替，需提前浸泡一晚，然后煮软直至熟透。黑巧克力g
调味料：
甜叶菊、枫糖浆或红糖适量、盐适量
做法
1.在一个平底锅中放水加热，把巧克力放在一个碗里并放入锅中，让其融化。融化后关掉火，但不要将碗拿出来。
2.将鹰嘴豆放入搅拌器中打碎，并一直搅拌至细腻的霜状（类似奶油打发的效果），放入糖和盐继续搅拌15秒。
3.轻轻倒入巧克力（确保巧克力已经冷却，不要一股脑全倒进去，要一边倒入一边轻轻搅拌），慢慢搅拌直至与鹰嘴豆完全融为一体。
鹰嘴豆糕
材料：鹰嘴豆克，素黄油1小块，冰糖3—4块、水适量
做法：
1、准备好食材。
2、鹰嘴豆提前浸泡一夜，洗净后放入破壁机中。
3、加入冷水，水位没过鹰嘴豆一指宽，水量不要太多。
4、盖好破壁机的杯盖，将机器放入底座中。
5、开启搅拌功能，将鹰嘴豆打碎。
6、然后打开密封口，放入冰糖，开启浓汤功能。
7、结束后将鹰嘴豆泥盛出。
8、炒锅加热，放入黄油融化，将鹰嘴豆泥倒入锅中小火翻炒至抱团状态。
9、自然冷却后，揉成50克左右一个的圆形。
10、然后放入模具。
11、倒扣挤压成型即可。
茄汁焗鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆、西红柿、海盐、柠檬汁、枫糖浆
做法：
1.鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟（充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）；
2.锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。
香草焗鹰嘴豆
材料：
鹰嘴豆克（煮熟后沥干水分重量）、橄榄油2小勺、海盐1小勺、各种香草（罗勒、迷迭香）适量
做法：
1.鹰嘴豆洗净，用水泡一个晚上；
2.第二早上把豆子捞出来，锅里放入泡好的豆子，加水没过豆子，水煮开后小火煮大约二十分钟左右，把水倒掉沥干豆子；
3.烤箱预热，把煮好的豆放烤盘中，加入橄榄油，盐，香草拌匀，这时候你可以试味，咸味不够再加点盐或香草，度烤15分钟左右。
鹰嘴豆咖椰炖菠菜
材料：
鹰嘴豆克、椰浆80克、咖喱粉1勺、洋葱1/4个、黑胡椒粉少许、柠檬1/4个、欧芹少许、菠菜1把、橄榄油少许
做法：
1.鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分，洋葱切碎，橄榄油里爆香；
2.加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；
3.洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。
鹰嘴豆沙拉
做法：
鹰嘴豆泡一晚上，加盐煮到粉。
和小番茄、黑橄榄、黄瓜、芝士或者你喜欢的任何食材搭配，撒上沙拉汁。
咖喱鹰嘴豆南瓜
材料：
熟鹰嘴豆/g、南瓜/g、咖喱粉/1小匙、亚麻籽粉/1小匙、盐/1/2小匙、香菜/适量
做法
1.把南瓜去皮切小块，加水焖煮。
2.用锅铲碾碎煮熟的南瓜，然后加入鹰嘴豆、咖喱粉、亚麻籽粉、盐和少许的水，继续焖煮一会即可，最后上锅的时候可以加入一些香菜。
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