从小吃到大的自酿甜酒，男女老少皆宜，百吃不厌。快过年了，又提前酿上了，3天后就能吃。
每次吃完，隔段时间又来一次，主要是不但吃起来清爽甘甜，做起来也特别容易，更重要的一点，吃一大碗也绝对不会醉人，开车能不能测出来还真没试过。
这道甜酒西北独有，很多人家都会做，原材料是颗粒完整的燕麦，其它小麦什么的都代替不了。
除了燕麦米，材料方面再准备一袋甜酒取就可以，原理和做糯米酒酿雷同，但吃起来口感绝对不一样。
自酿燕麦甜酒
燕麦米，甜酒曲。可加白砂糖，枸杞装饰用。
第一步：准备2斤燕麦米，5克甜酒曲。
下面这个就是燕麦，这里我们需要的燕麦可不是超市里买的那种冲水喝的燕麦片，我们需要的是这种最原始的完整颗粒，这个很好买的，超市网上都有。
第二步：提前一晚或者8小时把燕麦米浸泡在冷水里。经过长时间的浸泡，燕麦会稍微膨胀一些，用指甲一掐，还能掐断。断了之后，里面也不会那么干硬了。
8小时过去，用凉水将燕麦冲洗三次，洗去里面的灰尘，然后沥干水分。
看，下面这个就是被长时间浸泡过的燕麦米，表面看起来也没有那么干涩了，颜色也发生了一些变化。
第三步：蒸锅里加适量水，放上蒸笼，蒸笼上铺好蒸布，然后把淘洗好的燕麦扑上去，均匀地抹平。
这里铺纱布的目的是防止燕麦漏下去，因为蒸笼的空比较大。
之后，盖上锅盖，上气后蒸40分钟。
第四步：40分钟后，关火，再焖上10分钟。
然后揭盖，会发现燕麦米变成了青色，有一种紧绷绷的感觉。
稍微放一下，待纱布不烫手时提起来，将燕麦倒入比较宽敞的盆里。
第五步：防止温热时，大概35-40的样子，把甜酒曲倒进去，搅拌均匀。
一定不能在很烫时把甜酒曲倒进去，烫死了就不能发酵了。也不能等到彻底凉了再放，那样又发酵不起来了。
之后，盆上盖上一层保鲜膜，放置在温度合适的地方让它自由发酵去。
发酵这个对温度的要求是很高的，室温接近30度比较好，我们家的温度是暖气27度左右，屋里很热，还开着窗户，所以最近做这个特别合适。
第六步：一般三天之后就发酵好了。
那么，这三天的时间里又该做些什么呢？每天有空的时间，揭开保鲜膜观察一次即可，观察的时候也可以搅拌一下。
第三天的时候，鼻子凑上去一闻，会有一股强烈的酒香味，且发现燕麦米还变软变胖了，另外，表面还长了一点点白毛，这都是发酵成功的表现，很正常。
如上，3-4天以后，这种状态就是发酵好了的状态。那么就可以开吃了哦！
对了，这个时候不妨先夹几个燕麦尝一下，看看是不是已经变甜了，甜就可以了。
第七步：可以开吃了，那怎么吃才好呢？
准备碗凉开水，把发酵好的燕麦盛几勺到凉白开碗里，搅拌均匀，就可以了。
注意，一定要凉白开哦，凉着吃才是最正确的吃法。当然，也可以把燕麦先放到碗里，然后倒入热水，彻底放凉了吃也是一样的。
如果发酵得很好，这个稠酒一定很甜。如果觉得甜度不够，当然也可以加汤匙白砂糖进去。
来几口，真的是无比清爽甘甜，滋润解腻的一道汤品，开胃又好吃的一道自酿美酒。
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