提起麦片很多人都会想到糖尿病和减肥，认为麦片是适合糖尿病人食用的一种食品，并且适合爱美的女孩减肥时期增加饱腹感。
市面上出现的种种冠以“营养麦片”和“谷物营养早餐”的产品，味道香甜、口感酥脆，很受女性和孩子的欢迎。很多老人看到“无糖谷物早餐”的名称，也怦然心动，经常把它们购回家中。
如果仔细看看“营养麦片”的原料，发现其中可以分为两类：一类以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一类以燕麦为主要谷物。
1如何区分麦片与燕麦片纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，黄豆粒大小，形状是完整，不添加任何辅料，成本较高。而麦片是多种谷物混合而成的，可能有小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至有的根本不含有燕麦片，相当多品牌的麦片为了口感好还加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等，制作成本较低。
经过速食处理的纯燕麦片有些散碎感，煮出来非常黏稠，这是其中的β葡聚糖健康成分所带来的，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果，很适合有降血糖要求的人。
麦片中加入了砂糖和麦芽糊精等，会降低其营养价值，直接被身体快速吸收，加速了血糖的上升速度，如果其中再加入了奶精就会威胁心血管的健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分容易引发心脏病，不适合糖尿病人选择。
2以燕麦为主要原料的产品很少查看“营养麦片”或“早餐谷物”的配料表，发现其中以燕麦为主要谷物来源者仅有4种，其他均以小麦等为主要谷物，包括玉米、全小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等。这些原料的营养价值，总体而言大大低于燕麦片。所谓的“营养麦片”当中，没有一种以燕麦为主要原料。
除了谷物之外，“营养麦片”或“早餐谷物”中还添加了一些看起来类似奶的成分，大多数为奶精和植脂末，添加奶粉的产品少之又少。“奶精”就是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂等成分的混合物，其脂肪含量达20%～75%，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的、奶香浓浓的，其实和牛奶没什么关系，营养价值上更是差之万里。氢化植物油甚至会带来对心血管危害最大的反式脂肪酸，比动物脂肪还不健康！所谓“植脂末”，就是粉末状奶精的另一种说法而已。
3“营养麦片”含有多少营养素？在营养麦片的主要营养成分，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维。从标注的营养成分来看：热量均在～千卡／克之间。也就是说，和大米、白面大同小异，看不出品种之间的差别所在。
脂肪含量在1%～8%之间。与脂肪含量仅有1%的大米白面相比，脂肪含量还是高了一些，主要差别来自于添加的奶精、植物油等成分以及燕麦片。燕麦是谷物中油脂含量最高的一种，纯燕麦片的脂肪含量均高达7%以上。其中有部分产品添加了维生素，但究竟价值如何，就要仔细看其具体含量了。大部分产品的维生素含量比全麦面包加牛奶或紫米粥加鸡蛋的早餐搭配要低。
蛋白质的含量是最能揭穿谜底的指标。大多数“营养麦片”的蛋白质含量只有4%，只相当于大米蛋白质含量的一半！这就意味着其中所含的奶粉、燕麦片、核桃、杏仁、芝麻等高营养成分都很少，而白砂糖、麦芽糖、糊精和奶精等才是这些产品的主要成分。
如果吃一小包（40克）蛋白质含量5%的“营养麦片”，只能得到2克蛋白质，仅相当于一个鸡蛋的1／3，那么，这样的1袋“营养麦片”的营养价值，远不如半个馒头加上1个鸡蛋（蛋白质含量12克），或者单独的1杯牛奶（蛋白质含量7.5克）。
4选购早餐谷物类产品的建议“营养麦片”的主要成分是淀粉、白糖、奶精，营养价值极低。如果希望提高早餐质量，特别是为儿童准备早餐，只能把这类产品当成甜味饮料，而不能当成营养来源。“早餐谷物”蛋白质含量中等，但可提供较多的膳食纤维和维生素，食用时必须配合牛奶，方能满足早餐的营养要求。
最好选购纯燕麦片作为早餐的粮食来源。燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量较高，是“营养麦片”所不能比拟的。而只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。从形态上就可以看出，它们是压碎的燕麦片，基本上没有添加其他成分。
由于很多人吃不惯纯燕麦片的口感，建议用它与大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、鸡蛋或豆制品一起食用，从而提高早餐的营养价值。
5牛奶煮麦片，别超过3分钟在煮制燕麦片的时候，要注意避免长时间高温煮，防止维生素被破坏。煮的时间越长，其营养损失就越大。一般来说，生燕麦片需要煮20～30分钟；熟燕麦片则需要煮5分钟；熟麦片若与牛奶一起煮，只需要3分钟，中间最好搅拌一次。
文献来源：
[1]范志红.营养麦片真的营养吗[N].卫生与生活报,-07-31().
[2]冯丽安.燕麦片、麦片是两回事[N].健康时报,-06-12().
[3]孙晶丹.牛奶煮麦片别超过3分钟[N].健康时报,-12-25().
编辑：吴楠责编：张睿梅预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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