薯条很渣,但是不装。
炸鸡很渣,但是不婊。
然而,在我们生活中
有很多食物很擅长伪装,
明明渣的不行,
却要伪装成一副健康无害
还减脂的乖巧样子,
招摇撞骗。
今天就来测评几个食物伪装者,
拆穿它们的画皮。
“移花接木”
无糖食品
些声称糖的食品,绝大多数都使用了替代品,有的糖食品标明不含蔗糖,配料表里却有麦芽糊精、麦芽糖、糖浆等,这些属于解淀粉物,对减肥和控制糖有害无益;
有的则是添加了代糖即人工甜味剂,代糖的种类很多,比如糖醇类......
再比如廉价一些的阿斯巴甜、安赛蜜等,这两位之前在国外一些国家有过科学争议,研究发现疑似致癌,但在争议声中并没有被禁使,目前也没有证据可以直接表明它们真致癌,科学界目前对它们的态度是:可以安全应用。
然而对健康来说,代糖真的就真糖更健康吗?目前科学界尚无定论。以最近很红的赤藓糖醇为例,它目前是能量最低的代糖,热量仅蔗糖十分之一,食用后进入血液之中,但不能被人体分解代谢,不提供能量,不参与糖代谢,只能通过尿液从人体排出。而另一方面也有临床研究发现,代糖类人工甜味剂可能会干扰人体本身的糖代谢,还可能会改变肠道菌群,进一步增加脂肪堆积的可能。所以,是否更健康并没有科学证实!
无糖也许并不真如我们所认为的那样健康,但肯定不具有所谓的「瘦身作用」,不要认为喝无糖汽水、吃无糖零食就不会胖!反而因为「无糖」的伪装让人放下戒心,更容易造成过量食用,不要因为无糖就随便多吃多喝。
“声东击西”
0脂肪酱料
这种0脂肪类的酱料宣传中用了障眼法,像我们所熟悉的原料“果糖浆、果肉、辣椒、蒜”等,本身就不含或仅含微量脂肪。
而酱料的不健康重点不在于它的脂肪含量,我们不可能几百克几百克的吃酱料,重点是它的糖和盐含量!如果一个酱料声称自己做到了0糖0盐,那才是健康食品之光!
而商家的宣传话术中却避重就轻,只字不提这些,并且给酱料冠以0脂肪无油低热量无负担的健康名义。
我们检查一下它们的配料表就可以发现(国家规定配料表应按制作加工食品时的加入量递减顺序排列),盐和糖比重都名列前茅。而购买之后,人们往往因为商家的宣传误导而更加肆无忌惮加大使用量,造成了更多盐和糖的摄入。
所以,0脂肪酱料跟老干妈的区别仅仅在于它们没有用到油,而盐和糖的用量则并没有减少太多。如果你依然天真地相信,吃它们就可以很好的帮你减脂的话,那还不如相信火锅能瘦身。
“糖衣炮弹”
益生菌饮品
市面上大部分所谓的益生菌饮品,是打着“益生菌”旗号的坑蒙拐骗,拉大旗作虎皮的高手。
FAO/WHO明确了益生菌的科学定义,主要是指当摄取足够数量时,对宿主健康有益的活性微生物。所以,关键有3点,第一足够数量,第二活的,第三有益健康。
关于益生菌的摄入量因人而异,如果是日常保健,那么每日的摄入量大概在60亿-亿个菌落单位。可选择含有益菌(如上图)的食物补充,有益菌种以双歧杆菌属和乳杆菌属为主,双歧杆菌是绝对厌氧菌,暴露在空气中就会死亡,日常补充一般是多吃富含膳食纤维的食物,进而改善体内双歧杆菌的繁殖环境,而乳酸杆菌可以通过酸奶或发酵类食品等补充;
从超市购买了几个品牌的益生菌饮品,查看它们的配料表,几乎如出一辙地会出现:白砂糖、葡萄糖。白砂糖的占比基本都排在第二位,仅次于水!
另外,很多商家还宣称含“双歧因子”,其实并不是双歧杆菌本菌,而是低聚异麦芽糖。它能有效的促进人体内双歧杆菌的生长繁殖,故又称为“双歧杆菌生长促进因子”,它的甜度是普通白砂糖的一半左右,故有些商家还会以此宣称减糖百分之多少。
然而,改善肠道健康只是商家的营销噱头,其实它们更贴切的称谓应该叫“糖水”。当喝下一瓶后,不一定能获得身体日常所需的菌落数量,因为里面的益生菌不一定还活着。但是,你所喝下的糖,却相当可观,甚至还有宣传话术中暗示喝益生菌饮品=帮助减肥?答案是肯定不帮,还会“越喝越肥”。
益生菌益处的确很多,但并没有功效可以直接表明它有益于减肥。更过分的是,益生菌饮品在宣推中给人能减肥的错觉,打着“0脂肪”的旗号,比如上图中,一瓶‘某某乳酸菌’,强调“0脂肪”噱头,但其实只要市面上配料中用的是脱脂乳粉的任何益生菌饮品,本身都不含脂肪,可再看它的白砂糖使用量依然排在第二位,你还觉得它有益于减肥么?
所以,单就益生菌而言,其主要作用是平衡肠道菌群,一定量摄入是有益的,但益生菌饮品可能就是糖衣炮弹,应该适量并酌情饮用。
“瞒天过海”
高纤维粗粮饼干
先了解一下膳食纤维,它是一种多糖其实也是碳水化合物,只是它既不能被肠道消化吸收,也不能产生热量,但它却有着助攻的神奇作用。
膳食纤维,分为可溶性和不可溶性。
可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等,在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起,并延缓后者的吸收,故可以起到降低餐后血糖的作用;
不可溶性膳食纤维来源是全谷类粮食,包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少吸收,另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便,可以起到防治便秘的作用。
超市里摆放着好多品牌的膳食纤维饼干,可以吃这个补充膳食纤维吗?
我们依旧先来看看它的配料表和营养成分表。以这款西班牙进口的高纤维饼干为例,其原料前几位是小麦粉、葵花籽油,白砂糖等,而膳食纤维主要来自燕麦片,营养成分表中克的饼干膳食纤维量是7克,但是糖却高达21克,脂肪高达18克,同等的膳食纤维量,其实只要多吃点高纤维蔬菜水果就差不多可以补齐,关键还没有这么多额外的糖和脂肪!
事实上,高纤维饼干用到的是不可溶性膳食纤维,一般都感粗糙,适口性差。所以为了达到更好的感,商家都会添加更多的辅助物来增强其适口性,不然不会有销量。于是更多的油脂被加入!而膳食纤维在吸收油脂之后就会变软,不再那么粗糙难以下咽。
这甚至是一个同比增长的问题,当粗粮饼中膳食纤维含量越,那么其脂肪含量也就会越高。并且,为了让粗粮的口感更出,不少商家还会使更多的糖类添加剂来加,让感更好。
所以,越是酥脆香甜的纤维饼,其伪健康指数也就越,而不像商家广告宣传的那样健康美好,甚至还宣称可做代餐无“腹”担,清醒一点!你应该知道这种高糖高油的食物做代餐结果会怎样~
“断章取义”
全麦面包
我国对全麦面包的定义并没有规范标准,但凡添加了全麦面粉的面包,不论添加多少,都可以叫做全麦面包!比如面包粉+1%全麦面粉=全麦面包。
那么,问题来了,这样的全麦面包可以帮助减脂么?答案是相当不能!它的GI和GL可想而知相当高!吃完保你血糖暴涨!越吃越胖,减脂就拜拜吧~
(GI是升糖指数,代表该食物让血糖上升的能力,GL即血糖负荷指数,是该食物中碳水化合物含量×该食物的GI,简单说GI和GL值综合起来可以更好的说明吃下该食物后对血糖影响的强弱。)
虽然减脂的黄金法则依然是热量负平衡原理,但目前科学界已经有越来越多的研究指出,导致肥胖的直接原因并不是摄入过多的脂肪,而是当人体分泌胰岛素过量时,我们的身体就开始加快储存脂肪,胰岛素水平下降,身体就开始燃烧脂肪。而我们的胰岛素水平在很大程度上取决于你摄入的碳水化合物,血糖水平越高胰岛素释放越多。虽然以上研究观点目前尚无科学定论,但比较而言,碳水化合物的摄入对身体储存脂肪起到更主要作用。
简言之,越经过精加工的碳水原料,GI和GL值就越高,血糖上升水平越大,脂肪囤积能力可能越高。所以为了迎合粗粮健康饮食的潮流,商家们纷纷推出“全麦粗粮面包”,但其实更多的是“断章取义”的营销手段,很多里面的全麦粗粮占比微不足道。
(第一个商家是“瞒天过海”的高手,他把小麦精粉和小麦麸等混合在一起,起了个新名字:面包用全麦粉,混淆视听的误导手段,让人乍一看以为全麦面粉含量高达56%...)
那么怎么选购市面上的全麦面包呢?可以查看配料表,看全麦面粉排在第几位,就说明了该款面包的全麦程度,一般认为全麦占总面粉比例达70%以上且少油少糖的面包才是低GI食品。另外还可以通过手感来判断,一般全麦面包都会比较硬不蓬松,回弹性很差。
所以,集美们,擦亮双眼长点心,这年头,连全麦面包都是假的!
“道貌岸然“
果蔬脆
为什么排在第一名的是它?因为它实在是太会装了!我们都知道像可乐、薯条、汉堡、炸鸡是垃圾食品,它们很“渣”但是不装。
而果蔬脆呢?它明明非常“渣”却还在装莲花!毫无底线!凭借着“口感酥脆、风味多样、营养健康,老少皆宜”的商家宣传,声称保留了水果、蔬菜的绝大部分营养,于是备受欢迎,很多女生还将其作为“健康”减肥零食的标配,常备在身边。
果蔬脆几乎成功欺骗了绝大多数人,然而这完全是它的画皮,吃一包果蔬脆跟吃一袋薯片的效果几乎无异。果蔬脆虽然名叫果蔬,但完全不能作为果蔬的替代品,在加工过程中保留下来最多的是糖类、膳食纤维和矿物质成分,而很多不稳定的维生素类营养成分早已流失。
果蔬脆目前有“真空冷冻干燥”和“真空低温油炸”两种技术制作。
真空冷冻干燥在市面上比较少,这种一般不用油脂相对健康,但很容易回潮影响口感,并且这种技术也会添加糖来提升口感,触摸包装内壁可以感觉到糖粘性。
另一种“真空低温油炸”则会使用相当多的油脂,取出放吸油纸上1分钟就会留下大量油渍,可见脂肪含量相当之高,可以说是“渣中渣”。
而且,几乎任一款果蔬脆,每克热量就可以达到普通人慢跑30分钟消耗的热量。
装可爱的往往最不可爱,装乖巧的其实最不乖巧。那么现在,你知道果蔬脆为什么是“渣中之最”了吧!
有伪善的人就会有伪善的食品,
伪健康食品是减脂路上的隐身坑,
表面上处处为你好,
实际上处处是陷阱。
你的智商税需不需要补缴呢?
伴随着信息量不断爆炸,
“所见即真实,真实即真相”
的思想懒人越来越多!
其实很多时候我们看到的
仅仅是
那些想让我们看到的!
对事实真相要
养成独立思考的习惯;
对食物更要有
鉴别真假好坏的能力。
-珍爱生命,远离“果蔬脆”渣-
参考资料:
1.《益生菌的科学共识(年版)》中国食品科学技术学会
2.《益生菌健康宝典》加里·赫夫纳格尔博士
3.《人造甜味剂影响糖代谢的肠道机制》张敏纯,麻静
4.真空低温油炸果蔬脆片生产技术,维普
5.《中国居民膳食指南()》
6.食品安全国家标准预包装食品标签通则
7.《ObesityResearchClinicalPractice》
#元气森林因宣传0蔗糖致歉#