自从张文宏医生在网上连续两次提出：“生病时不要喝粥，要吃肉蛋奶”，“孩子早餐不要喝粥，要吃鸡蛋和牛奶，吃高营养的三明治”。很多人开始觉得自己的养生观念受到了剧烈的冲击。
不能喝粥？啥玩意？有人觉得他是崇洋媚外，忘了老祖宗的养生之道。也有很多人支持张文宏医生的观点，认为粥并非是健康食品，并不能养胃，反而还容易导致胃蠕动功能退化、血糖升高和胃食管反流等问题。
仁者见仁，智者见智，每个人都有自己对健康的理解，产生争议是很正常的事情。我个人其实也觉得张文宏医生提出的建议并不完全正确。在健康领域工作多年，我对于粥类食物也有自己的看法。
1、喝粥会导致胃功能退化？
很多人认为粥是流食，很容易被消化，减少了胃的物理研磨过程，会导致胃蠕动功能的退化，长期坚持喝粥的人以后就很难接受硬质食物，稍微吃点硬质食物就会不舒服。
针对这个问题，我想问，难道你一日三餐都在喝粥吗，中餐也不吃面条和米饭？还有难道你每一餐只是喝粥，没有搭配任何固体食物？如果喝粥会导致胃功能退化，那么牛奶也是流质食物，喝牛奶岂不也一样如此？
因此，喝粥会导致胃蠕动功能退化，这一点没有根据。除非是你是长期一日三餐都在喝粥，并且不吃任何固体食物，才会导致这种情况的发生。
2、喝粥会导致血糖快速升高？
喝粥会快速升高血糖，这一点倒是真的，因为现代人喝的粥是用精白米做的。但其实，只要是精白米面，不管是制成粥，还是制成面条、馒头和米饭，都很容易导致血糖升高。因此，喝粥升高血糖的原因主要在于精白米面，而非粥本身。
古代的加工业落后，没有现代人吃的精白米面，一日三餐只能吃粗粮。而我们知道，粗粮的纤维素含量很高，性质比较粗糙，是比较难以消化的。将粗杂粮熬煮成粥，反而降低了它的消化难度。这也是古人认为粥更养胃的原因。
如果担心粥会快速升高血糖，不妨用糙米、玉米、燕麦、藜麦、黑米、荞麦、绿豆、豌豆等粗粮来熬粥食用，还可以配合红薯、南瓜、紫薯、山药和土豆等粗杂粮一起食用，都有利于增加粥的营养价值，降低升血糖的速度。
需要注意的是，有的人用精加工的粗杂粮来熬粥食用，比如玉米渣、燕麦片、小米粉等，一样起不到稳定血糖的作用。因为精加工的粗杂粮，其升糖指数不低于精白米面，也可以算作是精粮了。
3、喝粥会导致胃食管反流？
有人觉得喝粥会导致胃食管反流，因为粥含有较多的糖分。甚至有人说，胃食管反流的人停止喝粥之后，改吃低糖高脂饮食后，胃食管反流就好了。这根本就是混淆视听，这些人之所以好转，不是因为高脂，而是因为低糖！
喝粥之所以会导致胃食管反流，主要是因为一次性摄入了大量稀粥，引起胃内的压力增高，胃部的贲门不能正常闭合，进而引起了胃内容物反流。也就是说，这是喝粥过量引起的，也与粥的含水量过多有关。任何食物过量都是不利于健康的。
糖、脂肪和蛋白质，任何一种物质大量摄入的情况下，都会刺激胃酸分泌，进而加重胃酸反流的情况。而脂肪和蛋白质的消化吸收过程更加复杂，如果摄入过多，还会延长胃排空的情况，进而增加消化不良和胃内容物反流的风险。
总结来说，并非是粥不养胃，而是我们选择了错误的吃法。古人生活的环境与今人大有不同，很多古人的养生之道，我们不能用习以为常的现代化思维去理解。早上喝粥其实是一个很好的选择，粥容易消化，能够减轻胃肠的消化负担，又可以补充夜晚丢失的水分，并为上午的工作提供充足的能量。
因此，正确喝粥是有助于养胃的。吃粥的正确方法，要记住三个简单原则：
1、熬粥时不要单用精白米，而是多种谷物和粗杂粮搭配，一起熬粥食用。
2、喝粥不能过量，一碗即可；粥不要太稀，不要加糖和添加剂。
3、早餐不要只喝粥，应该搭配蒸红薯、蒸山药、蒸土豆、馒头、蔬菜等固体食物一起食用。
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