中国作为全世界最大的燕窝消费市场，随着经济水平的提升，消费者购买力和消费观念的转变，人们对身体健康和生活品质的要求越来越高，代表着“高端滋补、健康享受”的燕窝越来越受欢迎。
与此同时，国内外学者对燕窝的营养成分、燕窝的药理功效、燕窝的掺伪及鉴别方法、燕窝食用的安全性也进行了大量的研究及进一步验证。其中，在加工过程中燕窝的营养成分的变化情况，也引起人们的广泛
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