导语：作为中国北方最常见的主食，当地人几乎一日三餐都离不开馒头，北方人爱吃馒头和南方人爱吃米饭是一样的，做馒头有很多种方法，大多数生活在农村的家庭在蒸馒头时总喜欢加入酵母，加入酵母制作的馒头更加蓬松柔软。
现代人的生活水平比以前有了进一步的提高，现在很少有家庭会自己做馒头了，为了节省时间，大多数人会直接去超市买现成的馒头，市面上卖的馒头种类很多，有红枣馒头、红糖馒头、紫米馒头、花卷馒头等，不同口味的馒头会给人带来不同的味觉体验。
网上有一个关于酵母的热门话题，有人认为酵母吃多了会影响健康，也有人认为酵母是对健康有益的成分，这两种说法哪个更正确？让我们来看看吧。
酵母的作用和功效有哪些？
1、食品生产和加工
发酵粉的主要用途主要是在食品生产加工中，通常，人们在制作各种糕点时，加入适量的泡打粉揉搓面团，可以使面糊迅速醇化，使糕点变得松软爽口，做面包或者生日蛋糕的时候，还需要加入适量的泡打粉，可以让吐司面包和生日蛋糕蓬松香甜。
2、减肥
酵母也是极好的减肥产品，通常，当你想减肥时，你可以取10克发酵粉用冷水混合，然后在饭前立即服用，每天三次，如果觉得味道淡，也可以和燕麦片、牛奶、豆浆等各种食物一起服用，如果坚持服用一段时间，可以减轻体重。
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是“有害”？
好处
1、口感方面
用酵母粉发酵的馒头叫活馒头，这种馒头的口感比用洁面或发酵粉制作的死馒头更蓬松，口感丰富，没有单纯的刺激感，质量更稳定，充满了麦香。
2、健康的角度
酵母粉中含有大量的维生素B和蛋白质，可以加快肠胃的蠕动，促进体内食物的吸收和消化，维护肠道的健康，尤其是肠胃不好的朋友，多吃馒头更有助于促进体内营养的吸收。
3、有效消除面粉中的酸味
用酵母发酵可以带来一个好处，可以有效去除面粉中的植物酸，常见于谷类和豆类，结构与草酸相似，会影响身体对钙的吸收和利用，多吃发酵食品可以促进体内钙的吸收，防止骨密度下降。
缺点
1、升高血糖
面团发酵后，淀粉颗粒的糊化度会不断增加，导致被胃酸包裹，在体内迅速消化，对于肠胃不好的人来说，短时间内消化食物更有助于提高营养价值，但是对于高血糖和糖尿病的人来说是不友好的，很容易导致饭后两小时血糖迅速升高，因此，对于糖尿病患者来说，需要适当减少发酵馒头的摄入，多吃粗粮或糙米。
2、影响减肥
对于女性朋友来说，如果减肥期间经常吃太多面食，会影响减肥效果，这主要是因为馒头是由淀粉制成的，淀粉中含有丰富的碳水化合物，很容易转化为糖分，在体内逐渐沉淀，这些脂肪物质难以消耗，会导致肥胖，我们常见的馒头、面包都是发酵制品，但面包的热量比馒头低，而且面包制作过程中会发生美拉德反应，破坏蛋白质，剩下的营养成分有限。
再加上馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺比面包低，赖氨酸保留率比面包高，吃馒头比吃面包健康，但会影响减肥效果，建议大家在家里做馒头的时候，可以加点黑豆粉或者玉米粉加入粗粮，补充其他的膳食纤维，更有利于身体健康，减少过多的淀粉摄入。
总而言之：吃发酵馒头不仅不会影响人体健康，还能为身体补充一些维生素B，加快肠胃的蠕动，肠胃消化不好的人不妨多吃点，发酵馒头风味独特，口感较甜，富含微量元素和矿物质元素，辅以维生素和氨基酸作为身体感兴趣的营养物质，增强抵抗力和抗氧化能力。
不过在此提醒一下，正在减肥或者患有高血糖的人，还是少吃发酵馒头，以免对自己造成一些不良影响。
小知识：蒸馒头的技巧和方法
1、蒸馒头的时候，如果面团看起来不热，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团就开了。
2、如果烘焙时没有酵母，可以用蜂蜜代替，每克面粉加入15~20克蜂蜜，揉好面团后，用湿布覆盖4~6小时，用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，绵软清香，入口香甜。
3、冬天室内温度低，和面时间长，如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。
4、在发酵的面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味，检查碱的用量是否适中，用刀把面团切成一片，如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。
5、如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入~克醋，然后将馒头放入锅中蒸10~15分钟，馒头变白无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，既轻松又省力，馒头又白又肥，特别香。
7、用开水蒸馒头不好，因为生馒头是突然放入沸腾的蒸笼中急剧加热的，包子内外受热不均，容易被夹住，长时间蒸，如果蒸笼里放冷水，放在蒸笼上，温度慢慢上升，馒头受热均匀，即使馒头发酵的差不多了，也可以在慢慢升温中补上，馒头又大又甜，还省火。
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