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荞麦馒头有助于控血糖,还混入整颗燕麦片,

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目前处于疫情防控阶段,全国人民都宅在家里,大家有时间可以自己动手做些馒头之类的面食,一方面减少外出次数,另一方面多添加一些营养价值高的粗粮,为家人补充营养提高免疫力,比单一吃白糖白面的食物,营养价值要高得多。像我家里有糖尿病人的老人,我就琢磨着做点儿荞麦食物,有利有控制血糖,同时还要考虑老人自身消化能力弱,选择发酵食物是最好的选择。我还尽量多做些花样,多增加一些色彩,可以让人增加食欲。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。一般人群均可食用荞麦,尤适宜食欲不振,慢性泄泻,肠胃积滞,糖尿病症状的人食用荞麦,荞麦含有膳食纤维有助减肥。

说起荞麦的功效,降血糖是一定要专门强调一下,我们平时如果可以经常在主食之中添加一些荞麦的话,可以有效地将我们的血糖水平控制在一定的合理的范围之内。针对血糖水平比较高的人来说,荞麦是一种非常友好的食物,平时可以多摄入一些。小编向大家推荐这款双色荞麦馒头,同时还添加了整颗燕麦片,富含膳食纤维,尤其适合糖尿病和减肥人士。

用料

中筋面粉克,生燕麦片克,荞麦面克,安琪酵母10克,白糖5克

荞麦馒头的做法

1.一个大碗里放入荞麦面,用开水一边倒一边用刮刀或筷子搅拌成面絮,放置到40度以下备用。这是因为粗粮一般口感偏粗糙,开水烫一下可以让粗粮的口感更细腻。

再取克生燕麦片放入一个大碗,加凉水高过一指节的长度,放入微波炉里高火加热2分钟,然后放置到40度以下备用。

2.现在来激活酵母。取一个小碗放入35度左右的温水,倒入10克安琪酵母,搅拌到完全溶化,再加入5克白糖搅拌均匀,放置10分钟,可以明显现到有泡泡不断增长,这证明酵母已经被完全激活,只要酵母被激活,一般发面成功率极高。

3.这时放在一边的荞麦面和燕麦片也凉了,可以看见燕麦片充分吸收水分膨胀起来了。

4.取两个大盆用来揉面,一个放入烫好的荞麦面,再加入克面粉,另一个盆里放入燕麦片,再加入克面粉。先把前面已经激活的酵母分别倒入盆里,然后分别少量多次加入温水,用刮刀搅拌成面絮状,上手揉面,最后揉到三光标准,即盆光、面光、手光。

5.面团放到温暖处发酵至两倍大,时间长短详见下面小贴士,如果夏天40度室温发酵1小时即可,如果冬天室温低,前一天晚上揉好,第二天早上正好。

6.发好的面要继续揉面排气,不如不会可以采用这个办法,用擀面杖擀成大饼,均匀撒上白面,两边对折。再对折再擀开,来回三遍,这个过程也就是在排气和揉面。

8.然后用擀面杖把荞麦面团擀成一个长方形的大面片,厚度大约0.5厘米,然后放在一边,取另一个燕麦片的面团也同样擀成一个长方形的大面片,然后把之前擀好的荞麦大面片覆盖在上面,调整至完全对齐。

9.然后用刀把大面片中间切开,然后其中一块翻个面,这样就成变成两个花样了。两个面片分别从一边卷起来,把两边不整齐的边都切下来,顺手揉个面团做成小馒头。这时用刀分别把一个面卷切分成六个小馒头生胚,我一共做了16个馒头生胚。

10.蒸锅里放入温水,屉子垫上蒸笼垫,把馒头生胚放入盖盖醒发15分钟,这就是二次醒发。然后开中火开始蒸,上汽以后蒸15-20分钟,再闷个3-5分钟荞麦馒头就好啦。

小贴士:

关于发酵

对酵母发酵影响最大的就是温度和湿度。酵母用量一般为面粉量的1-2%,发面温度为30-35℃,40度以上会杀死酵母菌,湿度在70-75%之间。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般1-3小时。室温决定发酵时间:5度15-18小时,10度10-11小时,15度7-8小时,20度4-5小时,25度-分钟,30度60-80分钟,35度30-40分钟。

如果面团发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘。同样,如果发酵不足,面团体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。像室温15度,放一晚发酵完全没有问题,如果在夏天可以先室温发酵30分钟,再放入冷藏室低温让酵母休眠,第二天一早取出再醒个15分钟。湿度需要在发酵时面团容器一定要盖上保鲜膜或加盖。

为了使面糊发酵保持在理想的温度,有一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70℃左右的水,将面盆放入锅中(面盆不可与水接触),盖上蒸锅锅盖,一般发酵1小时左右即可。

判断面糊发酵成熟的标志:1.面糊体积膨胀到2倍以上。2.面糊内部有很多气孔。3.有酒香味。

荞麦面一般有两种:苦荞面与荞麦面,它们主要的区别

1、苦荞面和荞麦面其实都是荞麦面,只是苦荞面是用荞麦中的黑苦荞加工成的面粉,荞麦面则是用普通荞麦经过脱壳研磨加工以后得到的面粉,也就是说,所有的苦荞面都是荞麦面,但并不是所有的荞麦面都是苦荞面。

2、苦荞面和荞麦面在味道上有一定区别,因为苦荞面的味道略苦,而荞麦面却没有明显的苦味存在,除此以外,两者在颜色上也有一定区别,苦荞面的颜色比较深,是浅黑色的存在,而荞麦面的颜色则比较浅,多是浅黄或者发暗的白色。我今天做的这款馒头用的是苦荞面,颜色偏深一些。

3、苦荞面和荞麦面在营养价值上也有一定区别,虽然它们含有的营养成分十分相似,但是苦荞面中很多营养的成分含量远远高于荞麦面,特别是黄酮类化合物和芦丁的含量,更是荞麦面的好几倍,所以苦荞面的保健养生功效远远高于普通荞麦面。




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