北京那家医院看白癜风最好 https://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/糖作为中点、西点制作都必不可少的食材如果对糖的种类和特性都不了解那还怎么做出好吃的点心？今天阿拉蜜就和大家说说糖的分类和特性记好笔记哟砂糖Sugar制作工艺及原料用甘蔗或甜菜等植物加工出来，主要成分是蔗糖。特性与作用杂质较少，不易受潮，用前不需要过网筛。吸水性：可以防止烘烤好的糕点太过干燥，增加润泽感，也能减缓淀粉老化。防腐作用：砂糖浓度增加后，可以吸收食品中多余的水分，这样就不容易繁殖细菌。安定蛋白的发泡性：吸收蛋白质中的水分，增加蛋白的黏性，让气泡更细密和安定。糖粉Icingsugar制作工艺及原料将白砂糖研磨后添加3-10%的玉米粉制作而成。特性与作用多用于需要快速溶解糖的时候，或者做装饰用。糖粉有防潮和防止结块的作用。葡萄糖Glucose制作工艺及原料以淀粉为原料，经过酶/酸的水解作用后，产生的一种淀粉糖浆，又称右旋糖。特性与作用抗结晶性、抗氧化性非常好，而且它的吸湿性很高，制作软糖、糕点、面包这些食品中，会更加松软，可以达到改善口味和延长保质期的作用。转化糖Invertsugar制作工艺及原料糖和水混合加热沸腾以后就是转化糖浆，一般是液态或膏糊态。特性与作用甜度非常高，可以保持食品的湿润度。多用于广式月饼、萨其马等食品中。麦芽糖/水饴Maltose制作工艺及原料用小麦和糯米制作而成。特性与作用甜味一般只有砂糖的一半，具有黏稠性、不结晶性、保湿性等，做糖果时可以增加黏性。枫糖浆Maplesugar工艺及原料用糖枫树的树汁熬制成枫糖浆。特性与作用风味独特，富含矿物质。一般会搭配华夫饼、烤薄饼、燕麦片、法国吐司吃，烤面包时也可以加入。蜂蜜Honey制作工艺及原料比砂糖的历史更久远，是一种大众熟知的糖。特性与作用具有强烈的甜度和浓郁的风味。蜂蜜保湿性非常强，制作糕点时加入蜂蜜口感更湿润，蜂蜜也会让糕点颜色更好看。海藻糖Trehalose制作工艺及原料是一种新型安全、可靠的天然糖类。特性与作用可以调节糕点、饼干、蛋糕等美食中的甜味，突出这些食材自身的味道，还不会影响存储时间。还有什么想知道的留言告诉阿拉蜜吧蜜有话说阿拉蜜检查作业啦~糖粉的作用是什么？
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