图源：自由时报
//作者：FDL数食主张-LittleZhong
//正文：共字
一个夏日燥热的午后，满头大汗的陈贝贝走进便利店并驻足于饮品冰柜前，目光在“肥宅快乐水-可口可乐”、“果汁汽水-芬达”、“植物凉茶-王老吉”、“无糖气泡水-元气森林”……之间来回徘徊，一番纠结之后，贝贝最终取走了包装上写着大大“0糖0脂0卡”字样的元气森林，咕咚咕咚畅饮几口后，陈贝贝在碳酸的爽快与无负罪感的快乐中舒叹一口气，瞬觉神清气爽！
从肥宅快乐水到无糖气泡水，这个市场的流行趋势，消费者心里打着的小算盘，时刻都在发生着戏剧性的变化。无疑，在当下这个“恐糖”时代，消费者在喝这件事上，已不满足于单纯的解渴，而是追求更加的味蕾体验和更高阶的健康需求，于是乎，高举着“无糖零卡”大旗的气泡水们成为了与陈贝贝一样追求健康养生的年轻人群的快乐密码。
随着后疫情时代下人们对健康的意识持续升级，一批主打健康理念的新品牌迅速崛起，以气泡水为首的新式饮品迎来全面爆发。而在面对层出不穷的“后浪”，传统饮料界的前辈们自然也不甘落后，为了不被拍打到沙滩上，纷纷跑马圈地推出各种新（奇）鲜（葩）口味的气泡产品，极力吸引年轻消费者的注意。
一时之间，软饮市场刮起一阵“气泡”的春风，可能此时当你走饮品柜前时，你也会跟陈贝贝一样选择困难症当场发作。没办法，现在市面上含“气泡”饮料着实有点多：无糖的、含糖的；水果味的，功能性的……引得人们发出这样的感叹：万物皆可气泡的时代到了！
那么，一罐注入二氧化碳的气泡水究竟有何魅力，使得各大品牌如此心驰神往？产品想要卖得好，又需要哪些重要条件？除了加点“气”，品牌还能如何发力？
百变气泡：天地造化到商业现代化
很多人认为，气泡的横空出世，是源自于“元气森林”这一品牌。但回顾气泡水的发展历程会发现，气泡的出现不仅促进了商业现代化格局，也影响着人们的生活方式。
气泡水（CarbonatedWater），顾名思义是一种含气型的饮料，其中的“气”，最早源自于“天地造化”——由地壳板块撞击引发“软流层”岩浆中的二氧化碳流入地表，当二氧化碳经过“含水层”进入矿泉水中就形成了天然气泡水，早在数百年前，人们便注意到了这一“天然之源”。但由于天然气泡水资源稀缺且当时受密封、保存条件限制，于是人们开展了对于人工气泡水的探寻之路。
18世纪中旬，英国科学家约瑟夫·普利斯特（JosephPriestley）在一个啤酒厂里发现将二氧化碳充入水中，喝起来有种令人愉快的味道，并可以提神，第一杯人工气泡水由此诞生，而后普利斯特还发明了利用硫酸和粉笔的化学反应产生二氧化碳的方法改进了人工气泡水的生产过程。
很快，普利斯特生产气泡水的方法被生产商们复制以生产人工气泡矿泉水，人们在水中添加钠盐或钾盐，模仿含气矿泉水矿物质的味道，并利用普利斯特的方法在水中注入气泡，后来这种人工气泡矿泉水有了自己的专属名字：苏打水。
随着工艺技术的不断发展以及人们对多样化口味的追求，苏打水也开启了化简为繁的新篇章，各式甜味剂、果汁提取物等食品添加剂被注入饮品中，与二氧化碳产生化学碰撞，挑逗着人们的味蕾，纯净水+二氧化碳+碳酸氢钠的组合，也就是今天所说的含气苏打气泡水在此背景下诞生，元气森林的果味气泡水就属于此类。
图源：FDL数食主张
小气泡大魅力：万物皆可加“气”其实在元气森林走红之前，气泡水在国内的发展已有近20年的历史。年，法国巴黎水Perrier传入中国，但当时该产品销售单价较高，受众群体小，被看作是“有钱人”的标配，在市场一直不温不火。
与此同时，在气泡水进入中国市场伊始，国内传统饮料市场中，可口可乐和百事可乐牢牢占据着碳酸饮料市场；农夫山泉、娃哈哈等品牌在包装饮用水之外，也有各具优势的特色饮料；康师傅、统一在称霸方便面市场的同时，饮料板块同样强大；与此同时，北冰洋、王老吉、冰峰等地方特色饮品也都饮料市场占领了一席之地，这对于舶来品的气泡水来说，想要在这片市场杀出一方天地实属不易。
但谁又能想到，在20多年后的今天，这杯曾有着高贵意味的饮品演变成了年轻消费者们日常生活的“快乐水”，如今气泡水在国内蔚然成风。
年，元气森林推出的主打产品“0糖、0脂、0卡”的无糖苏打气泡水，定价5元，占据了介于瓶装饮用水和巴黎水之间的空白价格带，又通过一系列的营销手段，快速教育了国内气泡水市场。通过资本加持，元气森林又通过电梯媒体、明星代言、直播间、抖音、小红书、微博等各大渠道进行密集造势，无糖气泡水销量水涨船高。
一系列大动作下来，不仅让元气森林气泡水成为近几年最火的饮品之一，也让气泡水几十年来“高端”、“品质”的标签，一下子被“网红产品”这一属性所掩盖，逐渐生活化、日常化，还顺势拉近气泡水了与可口可乐、康师傅、农夫山泉等传统饮料的差距。
图源：元气森林/广告主观察
伴随着气泡水市场的快速发展，受制于原有传统产品线增长瓶颈的传统饮料厂商们自然不可能眼睁睁看着自己逐渐被吞噬霸占的带汽饮料市场，就这样，风口上的气泡水成为了品牌开辟“新大陆”的蓝海市场。短短2-3年间，单独就气泡水品类，入场的玩家多达上百家，其中不乏可口可乐、百事可乐、雀巢、农夫山泉、伊利等一线头部品牌。另外，喜茶、奈雪的茶等新兴品牌也卯足劲想要抢占市场，整个市场变得热闹非凡。
在小红书搜索“气泡水”就会发现，映入眼帘的已不再只是元气森林苏打气泡水，从果汁、茶饮、咖啡、酒饮、牛乳、凉茶、功能性饮料……你能想到的饮料里都涉足了气泡。
例如可口可乐于年就推出一个新的气泡水品牌AHA；此前卖凉茶的和其正就推出的气泡版凉茶；“大自然搬运工”农夫山泉推出的含有拂晓白桃味、日向夏橘味、莫吉托味的苏打气泡水；伊利推出的乳气气泡乳酸菌风味饮品；咖啡巨头雀巢也推出的气泡咖啡风味汽水；同时，新式茶饮品牌喜茶在年推出真实果汁气泡水；网红品牌汉口二厂则推出了玻尿酸气泡水“哈水”；新式草本果汁气泡水品牌“好望水”所主打的产品也为气泡饮料……
气泡概念不仅在饮料市场沸腾，其触角甚至被拓展到巧克力、薯片、瓜子、麦片、酸奶等食品细分领域。例如乐事于年推出春季限定版的气泡薯片，随后肯德基也推出气泡薯片炸鸡；同时，三只松鼠也推出一款气泡瓜子产品，通过气泡+水果冻干粉裹衣的方式把气泡藏进了瓜子中；另外，欧扎克推出的低糖气泡燕麦被消费者誉为“犯规”零食；今年4月份，新希望乳业也推出全新品类“酸奶生汽了”气泡酸奶……可谓是“万物皆可气泡”。
图源：小红书截图
企查查数据显示，近几年，我国气泡水每年的新增注册量维持在上百家：年新增家、年新增家、年新增家、年新增家、年新增家，截止年3月，我国气泡水相关企业现存共家。
现如今，气泡饮料、气泡零食市场已经集结了一众实力玩家，而且队伍仍在不断壮大。根据前瞻产业研究院报告数据显示，预计到年，国内气泡水市场规模将达亿元。
百亿气泡市场：机遇与挑战并存
当下新奇事物洋洋大观，有噱头的事物仿佛都能聚焦
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