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总说燕麦低糖、高营养、饱腹感强

适合减肥和控制血糖的人吃

燕麦的作用：

β-葡聚糖——燕麦的特别奉献

燕麦有一种可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，这就是β-葡聚糖，它拥有多种独特的保健功能：

?防感冒

β-葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。

?防癌

β-葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌，乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩，且无任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。

?降低胆固醇

美国专家研究显示，一个高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低“坏胆固醇”8%，其心脏病发作危险可降低10%~12%。

?调节血糖

β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。

?保护肠道

燕麦粥中的β-葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。

?抗辐射

β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。美国空军放射生物学研究中心的实验显示，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，结果发现，事先口服β-葡聚糖的受试鼠有80%完全不受辐射影响。

我们的目标很明确：β-葡聚糖保留越完善，燕麦的营养与保健价值就会越高。而β-葡聚糖也正是让燕麦呈现粘糯口感的最主要贡献者，所以可以理解为燕麦的粘度越高，β-葡聚糖含量也就越高，意味着它的控糖控脂等保健价值也就越好，而不粘的燕麦片，保健价值会大打折扣。

不过因为β-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大，且在胃肠停留时间较长，胃肠不好的朋友吃了可能会有不适，注意别吃太多。

燕麦产品种类那么多

哪种才是适合我们减肥吃呢

从保存营养的完整程度上看：

燕麦粒燕麦米燕麦片麦片

燕麦粒：整粒的燕麦粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的。跟带皮的全谷和杂豆类似，整粒的“燕麦粒”因为有皮的保护、结构紧实，需要经过提前浸泡，再加上长时间的煮制，要用电饭锅烹调40分钟以上，才能将其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麦粥。

燕麦米：是由燕麦粒去皮制成的，燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍。经过磨皮的燕麦米，可以不用浸泡，直接放入电饭锅煮就可以了。

生燕麦片：生燕麦片是由燕麦米或燕麦粒压扁后制成的。这种燕麦片营养保留最完全，更容易煮烂，保健价值比较好。但加工过后的燕麦血糖生成指数可能有所上升、部分营养有所流失。由于燕麦粒、燕麦米烹饪时间较长，而生燕麦片煮20~30分钟即可，所以，对于时间有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃肠功能较差者，生燕麦片比较合适。

除了生燕麦片还有即食燕麦片，后者直接冲泡就可以食用，需要经过深度挤压，加工程度更高，导致燕麦片的物理结构已经被破坏（大分子被切断），血糖生成指数也更高，相比起来，想要减肥选择生燕麦片更好。

麦片：大都不是纯粹的燕麦，比如加了砂糖、奶粉等配料，一般也是速溶的，用热水冲服，比较方便，味道也好，其中含有多种谷物混合，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部，与纯燕麦的营养价值相差甚远。

如何挑选纯燕麦?

——到杂粮区买

杂粮区卖的一般是燕麦粒、燕麦米、生燕麦片，价格比较实惠。而在货架上摆的一大包的，大都是加工后的燕麦制品，例如即食燕麦片、燕麦粉等，价格相对较高。

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