一、燕窝的主要构成成分：1、水溶性蛋白质49.9%（胶原蛋白，活性蛋白，表皮生长因子）
营养成分
白燕系列
水分（％）
9.25
粗灰粉（％）
8.22
粗蛋白质（％）
58.62
总糖（％）
24.62
热量（千卡/克）
2、碳水化合物3、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾等
元素
白燕
钙(%)
0.71
磷（%）
0.01
铁(ppm)
钠（%）
1.38
钾(ppm)
《中药大辞典》（上海科学技术出版社）：天然含氮物质57.40%,脂肪微量，无氮提出物22.00%，纤维1.40%，灰分8.70%。去净毛的燕窝：其灰分2.52%，可完全溶解于盐酸，内有磷0.%，硫1.10%；燕窝水解得还原糖至少17.36%（以葡萄糖计）含蛋白质数种，其氮的分布为：酰胺氮10.08%，腐黑物氮6.68，精氨酸氮19.35%，胱氨酸氮3.39%，组氨酸.氮6.22%，赖氨，氮2.46%，单氨氮50.19%，非氨氮7.22%。4、氨基酸白燕中的氨基酸（蛋白质主要组成成分）平均含量(%)
氨基酸种类
白燕系列
天冬氨酸
5.33
苏氨酸
4.22
谷氨酸
4.28
甘氨酸
2.12
丙氨酸
1.61
缬氨酸
4.00
蛋氨酸
0.32
异亮氨酸
2.55
亮氨酸
5.00
酪氨酸
4.12
苯丙氨酸
3.79
赖氨酸
1.92
组氨酸
1.82
精氨酸
3.62
脯氨酸
4.54
色氨酸
0.84
胱氨酸
1.59
总和
56.61
5、燕窝酸燕窝酸是中国传统燕窝中具有生物活性的主要成分，也是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必须的重要成分之一，是细胞膜蛋白的重要组成部分。用现代生物科学的角度对燕窝酸进行解析：（1）燕窝酸的来源与存在形式，燕窝酸学名又称为唾液酸或神经氨酸,是中国传统珍稀食品燕窝中具生物活性的主要成份，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组份之一。（2）母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。（3）燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理。近年来国际上的许多科学家研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等关键作用。（4）燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力，根据简单的异性相吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素（如食物中极其微量的维生素B12等），就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。（5）燕窝酸延年益寿的机理，燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用,唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。（6）燕窝酸与大脑的智力发展，燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素，它促进记忆和智力的发育。动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。（7）燕窝酸的抗病毒作用，流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进入宿主细胞。
二、营养成分的作用1、蛋白质的生理功能：（1）构成和修补人体组织（2）构成酶和激素的成分（3）供给能量（4）调节渗透压力 （5）构成抗体免受细菌和病毒侵害2、矿物质的生理功能：（1）构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分。（2）其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡。（3）组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件。（4）是构成某些特殊功能物质的重要组成部份。3、氨基酸的功能：氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得。赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支链氨基酸，对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义，已在外科和运动营养中影起充分
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