53岁的李阿姨最近发现自己的血糖有些偏高，医生建议她少吃一些升糖快的食物，多吃一些降糖的食物，过一段时间再来复查。于是，李阿姨就在网上搜索了一下，发现燕麦是降糖的食物中排名第一的。她马上去超市买了几袋麦片，每天早晚用开水冲泡一碗，以为这样就能稳定血糖了。可是，一个月后，她再去检查时，发现血糖不但没有降低，反而升高了，达到了8.5mmol/L，已经属于糖尿病的范围了。
李阿姨很不理解，不是说燕麦可以降血糖吗？为什么她吃了反而得了糖尿病呢？医生问了她的饮食情况，才知道她买的是速食燕麦片，这种麦片里面添加了很多糖分、果干、坚果等，使得麦片的热量、脂肪、糖分都很高，长期食用会导致血糖升高，而不是降低。
李阿姨听了很气愤，觉得燕麦是害人的东西，让她患上了糖尿病，就把燕麦都扔掉了，再也不敢吃了。
其实，李阿姨的想法是错误的，燕麦本身是一种非常有营养、有益的食物，只是她买的麦片不是真正的燕麦，而是经过加工的燕麦制品，这两者是有很大区别的。下面，我们就来介绍一下燕麦的营养价值和食用方法，以及哪些麦片是不适合吃的。
01燕麦的营养价值
燕麦是一种全谷物，也就是说，它的种子没有经过去皮或精制的过程，保留了完整的胚芽、胚乳和麸皮，这些部分富含了很多的营养素，如B族维生素、膳食纤维、矿物质等，对人体有很多的好处。燕麦还是美国《时代周刊》评选的十大最佳营养食品之一，是唯一上榜的全谷物。
燕麦的营养成分主要有以下几方面：
碳水化合物：燕麦中的碳水化合物主要是淀粉，占燕麦重量的60%左右，是人体的主要能量来源。燕麦中的淀粉属于低升糖指数的食物，也就是说，它不会让血糖迅速上升，而是缓慢释放，有利于控制血糖和饱腹感。
蛋白质：燕麦中的蛋白质含量高达15%左右，是麦类中最高的，而且蛋白质的质量也很好，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量比较理想，可以促进人体的生长发育和组织修复。
脂肪：燕麦中的脂肪含量也是麦类中最高的，达到7%左右，但是这些脂肪大部分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占脂肪酸的1/3以上，这种脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化和心血管疾病。
纤维素：燕麦中的纤维素含量也很高，达到10%左右，其中有一半是水溶性的，主要是β-葡聚糖，这种纤维素可以在消化道内形成胶体，延缓胃的排空，增加饱腹感，还可以吸附胆固醇和胆酸，促进其排出，从而降低血脂和血糖，还可以改善肠道菌群，预防便秘和肠癌。
维生素：燕麦中含有丰富的维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸、菸碱酸等，这些维生素对维持神经系统、代谢系统和免疫系统的正常功能都很重要，还可以预防贫血和神经病变。燕麦中还含有维生素C和维生素E，这些维生素具有抗氧化的作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，增强抵抗力。
矿物质：燕麦中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒等，这些矿物质对骨骼、牙齿、血液、肌肉、皮肤等都有重要的作用，可以预防骨质疏松、贫血、肌肉痉挛、皮肤干燥等问题，还可以促进伤口愈合和抗炎。
02麦片≠燕麦！这3种麦片尽量少吃
燕麦是一种很好的食物，但是并不是所有的麦片都是燕麦，有些麦片是经过加工的燕麦制品，或者是混合了其他的谷物，这些麦片的营养价值和升糖指数都不如燕麦，甚至可能对血糖和血脂有不利的影响，所以要少吃或者不吃，比如以下3种：
1、混合麦片：这种麦片的成分很复杂，除了燕麦外，还有玉米片、小麦片、大麦片、果干、坚果等，为了提高口感，还会添加一些糖分、香精、植脂末等，这样就会增加麦片的热量、脂肪、糖分，降低麦片的纤维含量，不利于控制血糖和血脂。
2、速食燕麦片：这种燕麦片是经过预煮和烘干的，可以用开水冲泡就可以吃，很方便，但是这样也会破坏燕麦的结构，使得淀粉糊化，变成高升糖指数的食物，食用后会让血糖迅速上升，不利于糖尿病患者的血糖管理。
3、燕麦粉：这种燕麦是经过烘焙和研磨的，可以用来做面包、饼干、糕点等，但是这样也会破坏燕麦的结构，使得淀粉糊化，变成高升糖指数的食物，食用后会让血糖迅速上升，不利于糖尿病患者的血糖管理。
03如何正确选择和食用燕麦？
选择原味的燕麦，不要选择添加了糖分、果干、坚果等的麦片，这些麦片的热量、脂肪、糖分都很高，不利于控制血糖和血脂。
选择完整的燕麦，不要选择速食的燕麦片或燕麦粉，这些燕麦经过加工，破坏了燕麦的物理结构，使得淀粉糊化，变成高升糖指数的食物，不利于控制血糖。
适量食用燕麦，不要过量，一般每天食用30-50克的燕麦就可以了，如果吃太多，可能会导致消化不良、胃胀、腹泻等。
搭配其他食物食用燕麦，比如可以加入一些低脂牛奶、酸奶、豆浆、水果、蔬菜等，这样可以增加燕麦的营养价值和口感，还可以提供更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
结语：燕麦是一种非常有营养、有益的食物，可以降低血脂和血糖，增强免疫力和抗氧化能力，改善消化和排便功能，促进生长发育和组织修复，适合大部分人群食用，尤其是高血脂和糖尿病患者。但是，要注意选择原味的、完整的燕麦，不要选择加工的、混合的麦片，这些麦片的营养价值和升糖指数都不如燕麦，甚至可能对血糖和血脂有不利的影响，要少吃或者不吃。
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