什么是食物血糖的生成指数（GI）
年，世界卫生组织（WTO）和国际粮农组织（FAO）正式肯定了食物血糖生成指数在营养学领域的重要地位，从而掀起了一场碳水化合物的革命性的风暴。
食物的血糖生成指数就是指这个食物提高人体血糖的即时效应，反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。
血糖生成指数是一个比较而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
葡萄糖的血糖生成指数为；如果比葡萄糖快和高，那就是＞，如麦芽糖；如果低于葡萄糖则＜，如黑麦34。
意思就是说低GI的食物引起血糖变化小，相反高GI的食物引起血糖升高幅度大。
70以上为高，55-70为中，55以下为低。
食物中纤维素含量越高，升糖指数越低。
食物中蛋白质含量越高，升糖指数越低。
食物中维生素和矿物质含量越高，升糖指数越低。
食物加工或烹调越精细，糜烂，升糖指数越高。
吃精细食物时，必须同时补充纤维素，蛋白质,纤维素，蛋白质,维生素，矿物质，以降低升糖指数。
各种食物的升糖指數
1、低升糖指数食物（GI55或以下）
（1）五谷类：全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉
（2）蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。
（3）豆类：黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。
（4）生果：苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。
（5）奶类：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆漿。
（6）糖及糖醇类：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇。
2、中升糖指数食物（GI56-69）
（1）五谷类：红米饭、糙米饭、西米、烏冬、麥包、麦片。
（2）蔬菜：番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡。
（3）肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹。
（4）豆类：焗豆、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳。
（5）生果：木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁。
糖及糖醇类：蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。
3、高升糖指数食物（GI70或以上）
（1）五谷类：白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。
（2）肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。
（3）蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。
（4）生果：西瓜、荔枝、龍眼、凤梨、枣。
（5）糖及糖醇类：葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。
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