燕麦与其他常见谷物（如小麦、玉米、大米）相比，虽然碳水化合物含量相差不大，均为75%左右，但食用燕麦之后，餐后的碳水化合物吸收要缓慢得多，相比常见的米面主食，吃燕麦更能够抑制餐后血糖浓度上升，血糖升高幅度小，机体调节血糖时，对胰岛素的需求量也少很多，胰岛的分泌负担就大大地减轻。
主要原因是燕麦总膳食纤维含量较高，且兼具可溶和不可溶两种膳食纤维。燕麦总纤维素含量约15%~20%，其中可溶膳食纤维含量约占三分之一，燕麦中所含的可溶膳食纤维的主要成分是β-葡聚糖（有相关研究表明，此种物质能改善人体末梢组织对胰岛素的敏感程度，降低胰岛素需求），β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，不仅延缓碳水吸收，还能吸附降低胆固醇，这是普通米面谷物不具备的优势。
普通米面主食中的碳水化合物进入胃肠后，糖类水解速度快，大部分糖类很快转化为葡萄糖进入血液，容易使餐后的血糖浓度骤然升高，而燕麦中的碳水化合物水解速度就很慢，餐后血糖浓度上升相对缓和，主要是燕麦中的不溶膳食纤维在发挥作用。
所以说，糖友们应该把燕麦当做常备主食，坚持每天都吃一定量的燕麦，不仅对控制血糖有利，还对改善血脂、改善便秘有益处。
糖尿病人这样吃燕麦，血糖更稳定，营养吸收更好，还能避免发生一些不利现象：
1、每餐不超过40克，不能纯吃燕麦。对于糖友们来说，如果每餐固定是60克干重的主食，其中燕麦放20克就可以，其它40克可以是大米、小米、杂豆等。
一次吃太多燕麦容易导致腹部胀气、胃肠痉挛等，尤其是一些胃肠功能比较弱的糖友，决不能只贪图降低餐后血糖，而忽略了照顾自己本就虚弱的胃肠。
2、燕麦相比大米，不容易煮软，蒸煮时间短的会，口感夹生，对胃肠也不好。所以，糖友们吃整粒的燕麦时，最好提前淘洗后用冷水浸泡，让燕麦提前吸水，至少要浸泡2小时，具体根据个人口感和时间便利条件。
3、燕麦和豆类一起搭配食用，能实现氨基酸互补，提高蛋白质吸收利用率，我自己经常这样吃，燕麦、黑豆（或者绿豆、红小豆）、大米、小米一起煮饭的口感还不错，餐后饱腹感强，升糖缓慢。
还会在打豆浆的时候放点燕麦，我个人体验较好，血糖波动不大，但糖友们这样打豆浆的话，要慎重。
牛奶燕麦粥是很适合糖友的吃法，不论是整粒的燕麦，还是压制的燕麦片都可以，只不过烹饪时间长短不一样。
4、燕麦加工程度不同、做法不同，食物升糖指数不同。燕麦整粒煮饭42，生燕麦片煮粥55、即食燕麦粥80左右、燕麦麸55，打磨掉皮层的燕麦仁，升糖指数较高。
糖友们尽量吃整粒的燕麦和自己压制的生燕麦片，整粒的燕麦不仅升糖指数低，淘洗干净后也卫生安全，自己压制的生燕麦片纯度有保障，也很卫生，市售的部分有掺杂普通麦片，另外卫生情况不容乐观，尤其是散装散称的麦片，最好不吃即食燕麦粥。
燕麦麸是燕麦加工过程中的副产物，对于睡眠弱、情绪差以及皮肤粗糙的人来说是比较好的食物。
5、燕麦除了焖饭煮粥，还可以用燕麦粉搭配小麦粉、豆面、玉米粉等一起做馒头。
6、吃燕麦的时候要放慢速度，细细咀嚼，把每一粒燕麦都嚼碎后再吞咽，囫囵吞咽不利于营养吸收利用，也不利于延缓同步搭配的其他主食碳水吸收，对胃肠损害也比较大。
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