正在减肥的小姐妹发来一张燕麦的营养成分表：太坑啦！一直以为燕麦能量很低才适合减肥时吃，没想到它能量比大米还高，这么高的能量，吃了还能减肥吗？
燕麦的热量确实高，比小麦、大米等都高一点点，之所以适合减肥食用主要从两个方面来考虑的。
①燕麦的营养价值很高
燕麦是全谷物的一种，未经过加工破坏，完整的保留了种子的所有营养，包括β葡聚糖、膳食纤维、B族维生素、矿物质等，营养价值很高，对延缓餐后血糖和血脂上升有很好的作用。
而大米是糙米经过层层加工后所得，80%以上的营养都已被破坏，剩余部分主要以淀粉为主，特别容易消化吸收。
②燕麦的饱腹感更强大
以吃饱为目标，吃燕麦饭，燕麦粒粒分明，不太容易嚼烂，大大延长了就餐时间，吃半碗就可以吃饱。
而吃大米饭，米粒香甜软糯，不用怎么咀嚼就吞进肚子里了，吃一碗未必能饱，从食用量的差距上燕麦就胜出了。
选燕麦米好还是燕麦片好？
对于减肥来说，燕麦米比燕麦片好。因为燕麦米是整粒的种子，吃起来费劲，消化的也慢；而燕麦片在压制的过程中，外边的种皮被破坏，导致燕麦片容易吸收大量水份变得容易消化吸收。而且有些速食燕麦片经过膨化、烤制等方式处理，已经是熟制过的，用热水、热牛奶泡制后就可以食用。这种熟制的燕麦，在延缓餐后血糖的能力变差了。
一般来说，加工力度越大，速食性越好，血糖反应就越高。很多即食燕麦片或者烘烤的燕麦粉，升血糖指数跟白米饭差不多。这种熟制的燕麦就不太适合减肥的人、糖尿病人食用。
#百里挑一#
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师
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