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作者：kariya
近日，美国植物基协会(PlantBasedFoodsAssociation,PBFA）联合好食品研究所(GoodFoodInstitute,GFI)，发布了一份植物基领域的权威市场报告，详细罗列了年美国植物基总体市场以及各植物基分类的销售情况，总结出其中的市场趋势和未来发展，对植物基行业具有很强的参考价值。
植物基市场总体增长情况
最新数据显示，美国植物基食品的零售额在近年来持续增长，年总体市场同比增长6.2%，市场总值已达到74亿美元的新高，近三年的增长率为54%，其增长速度是食品类别总体增长率的的三倍（1.9%）。对于全球市场而言，植物基食品年同比增长率为3.8%，食品类别总体市场增长率下降了3.4%。受疫情带来的经济下行影响，通货膨胀和食品价格上涨导致消费者减少了购物频率并更加在意价格，但植物基食品相对而言具有更高的吸引力。
过去一年植物基食品销售的持续增长表明消费者对其进一步的认同，口感、符合价值观、对个人健康、环境可持续性以及动物福利等多个因素推动了市场的增长。从年的零售数据以及结合四年来的发展趋势，可以看出这个尖端、快速增长的行业是具有持久力的。随着越来越多的消费者在货架和网络购买植物性肉类、乳制品和蛋，以及植物基市场的持续转变，为食品系统的多样化、可持续的未来和建立更安全的食品体系带来了重大的机遇。
越来越多的消费者正在尝试植物基食品，并且回购率很高，年有62%的（万）美国家庭现在正在购买植物基产品，这比年的万有所增加，且多次购买的消费者比例从年的78%增长到年的79%。千禧一代和Z世代共占美国总人口的47%，他们的消费能力将继续增长，对植物基食品的需求特别高。
具体的类别来看，牛奶和奶精已成为植物基市场整体增长的动力，随着持续创新以及增加植物基产品应用的空间和种类，预计植物基食品饮料的其他新颖类别也具有极大的增长空间。植物基食品现在在杂货店中的30个类别中存在，这说明了消费者对各种场合（包括零食、烘焙和烹饪）植物基选择的渴望，黄油、鸡蛋和奶精的快速增长尤为明显。
植物基细分类别的增长情况
除豆腐和Tempeh（丹贝）类别下降9%外，其他植物基主要类别在年都实现了增长。按销售额，排名前14位的类别依次是植物奶、植物肉、植物奶精、素食餐、植物冰淇淋、植物酸奶、植物奶酪、植物蛋白液+粉末、植物黄油、即饮饮料、植物营养棒、豆腐和Tempeh（丹贝）、调味品和植物蛋。
按增长率来看，增长率由高至低依次是植物蛋（42%）、植物奶精（33%）、即饮饮料（22%）、植物蛋白液+粉末（10%）、素食餐（9%）、植物酸奶（9%）、植物黄油（9%）、植物奶酪（7%）、调味品（6%）、植物奶（4%）、植物冰淇淋（3%）、营养棒（1%）、植物肉（0%）、豆腐和Tempeh（-9%）。
植物奶市场情况
作为植物基市场中最大的类别，植物奶继续增长受益于产品创新和不断扩大的销售空间和品种。植物奶现在已经是奶类别的增长引擎，在年贡献了1.05亿美元（4%）的市场增长，达到26亿美元，而动物奶的销售总额下降了2%。
植物奶的品类份额也出现了相当大的增长，现在在传统渠道中占据了所有零售牛奶销售额的16%，在50多家零售商和大约2,家天然食品零售店的天然渠道中占据了40%。
在过去三年中，植物奶总体增长了33%，出于对可持续性的优先考虑、成分多样化、新产品开发和营养成分的增加，现在已成为牛奶类别的创新领导者。其中，巴旦木奶处于领先地位，市场占植物奶总额的59%；燕麦奶则成为第二大细分市场，增长速度尤其迅速，在过去三年中增长率超过44倍，目前占总销售额的17%，而它在年仅占0.5%。
从成分创新来看，生产植物奶的企业正在为创新和可持续成分采购设定高标准，使用新的功能性成分来吸引不同的消费者兴趣。仅在过去两年中，燕麦奶就取得了显著增长，牛植物奶企业正在利用芝麻、亚麻籽、大麻籽、大麦、豌豆蛋白、木薯根、马铃薯、蘑菇、香蕉和各种坚果（包括腰果、椰子、澳洲坚果、霹雳果、开心果、碧根果、核桃和榛子）等植物原料制作植物奶。制造植物奶的过程能够液化来自各种植物来源的营养物质，因此植物奶的品种和混合物的数量几乎是无限的。
TakeTwoFoods推出的大麦奶，使用了啤酒生产中的废弃大麦，有利于可持续。每份含5g植物蛋白，含有完整的必需氨基酸、钙和好脂肪，与其他植物奶相比，含糖量减少50%以上。
GoodHemp是一家生产大麻奶的企业，大麻籽的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗等人体必需的微量元素，还含有被誉为“植物脑黄金”的α-亚麻酸(ALA)，可促进智力和视力的发育。
TACHE开心果植物奶，相比杏仁，开心果的种植所需要的水要少得多，更有利于环保，并且口感也更加优秀。
从市场扩展来看，零售商正倾向于推销植物奶，大多数零售商将高达33%的货架空间和高达50%的天然渠道用于植物奶。从定价来看，年植物奶的平均零售价下降了2%，而单价却上涨3%，进一步展示了植物奶的实力和持续增长。
植物肉市场情况
在经历了前几年的创纪录增长之后，年植物性肉类的销售额保持稳定，并再次实现了14亿美元的销售额。在过去三年中，植物性肉类的销量猛增，增长了74%，与此同时传统肉类的销售额仅增长了9%。去年消费者对植物肉的需求有所增长，年有19%的家庭购买了植物肉，高于年的18%，并且有64%的购买者全年多次购买。
植物汉堡继续引领了植物肉类别的增长，成为最畅销的产品类型。同时，该行业正在响应消费者对更多植物肉品种的需求。年增长最快的植物肉制品类型是植物肉丸（12%）、鸡块、嫩肉和肉排（9%）以及熟食片（8%）。随着越来越多与动物鸡肉的口感、质地和外观相匹配的产品上架，植物鸡肉在年成为增长的领导者，增长了9%。植物性海鲜仍然存在着巨大的持续增长机会，这个类别在年增长了14%至万美元，但仅占植物肉市场的1%，而传统海鲜占肉类总销售额的五分之一。
LongJohnSilver与GatheredFoods合作的植物基海鲜产品Fish-FreeFillet和Crab-FreeCakes，采用六种豆类混合制成，包括豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆和海军豆，并配有酥脆的小麦粉面包屑。Fish-FreeFillet拥有片状的白鱼质地，包裹在酥脆的面包屑中；而Crab-FreeCakes则具有蟹肉般的块状质地和蟹味，添加甜椒、大葱、欧芹等香料。
根据Technomic的数据，三分之一的千禧一代和Z世代食客正在寻找素食/纯素主菜作为菜单上的首选，27%的老年人也在这样做。从汉堡王和麦当劳的植物汉堡到LittleCaesars和必胜客的植物意大利辣香肠，Chipotle的植物香肠，肯德基和熊猫快餐的植物炸鸡，几乎所有美国主要快餐连锁店都使用植物肉。
在过去几年中，食品行业经历了多次供应链中断和市场波动，在经历了过度刺激的年之后，年几乎每个动物类产品的单位销售额都出现了负增长，一些精选的植物类产品也出现了较小程度的负增长。在过去三年中，传统肉类的销售额增长速度是其单位销售额的三倍，显示出显著的通货膨胀。而IRI的通胀指数显示，年3月，美国每单位零售常规肉类价格比年3月上涨13%，而每单位植物肉价格下降2%。随着植物基产业的快速扩张，植物性产品或将很快与动物性产品在价格上竞争，进一步刺激消费者需求。
植物乳制品市场情况
植物奶的成功为其他植物基乳制品的大幅增长奠定了基础，年植物基乳制品总销售额达到21亿美元，植物基乳制品的销售额增长速度快于许多传统乳制品，就市场份额而言，植物奶精仅次于植物奶，位居第二，其次是冰淇淋、酸奶、奶酪和黄油。
在成分创新方面，在乳制品类别中最引人注目的是加入了功能性成分，例如在奶精中加入了蘑菇，在奶酪中加入了坚果和腰果，在白干酪中加入了西瓜籽，这些成分能够在保持质地光滑、口感美味的同时加入。
Silk在北美推出一款杏仁燕麦奶精，该奶精有香草拿铁与咸焦糖两种口味。每四汤匙能提供约4克蛋白质，且富含维生素A，不含麸质、人工色素和香料。
植物蛋市场情况
植物蛋类别在年也迅速增长，销售额增长了42%，在过去三年中，其销售额增长了1%以上。而与此同时，传统鸡蛋销售额在年下降4%。目前，植物蛋现在占整个鸡蛋市场0.6%的份额，并且去年购买植物蛋的家庭比例增加了50%。
英国品牌Cracked推出了一款液体植物蛋替代产品TheNo-EggEgg，由豌豆蛋白制成，富含维生素B12且不含过敏原，可用于制作蛋饼、蛋卷、蛋糕、饼干等。
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