燕窝营养功效及涨发烹制

燕窝简介

燕窝具有极高的营养滋补功效，从古到今被视为滋补养颜极品，有“香有龙涎，菜有燕窝”之说，也属“海八珍”之一。

据《本草纲目》记载：燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。

⒈中医认为，燕窝有养阴润燥、益气补中、治痰喘、咯血的作用，补益效果极佳，凡久病体虚、瀛瘦乏力、气怯食少者，都可以把它作为滋补品。

⒉女性食用燕窝，可调节内分泌，能使皮肤滑嫩红润，富有光泽，不易衰老。

⒊男性食用燕窝，能润肺、益气等，使之精神饱满、精力充沛，最适合抽烟男士和工作劳心者。

⒋孕产妇食用燕窝，有利于产后身体恢复，新生婴儿皮肤白皙，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。

⒌体弱者食用燕窝，益气补中、补而不燥，为身体恢复的最好营养补品。

现代医学研究亦证实，燕窝含有丰富的维他命及多种微量元素，特别是燕窝所含有的活性蛋白质，能促进组织的再生。增加细胞诱发的免疫功能，增强机体对放射线损害的抵御能力，对曾接受X射线检验和辐射治疗的人有补养功能。

1、干货保存：用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱保鲜或者冰藏格，若燕窝已发霉到变黑色，则不可食用。

2、已浸发湿货保存，用干净器皿盛装、密封，防生水，防油，放置冰箱冷冻7-15天，最好是用多少，发多少，一次请勿发太多、太透。

泡发

基本流程：水浸——镊毛——清水浸泡

要点：屋燕（即官燕）浸泡时间3小时，掌握浸泡时间很关键，要防止过头糜烂，失去条形，只要燕窝浸至没有白色夹心物即可，捏在手里应软中有形。此外，涨发过程应避免油污，发好后应尽快烹调。

烹制

泡发好的燕窝，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜。

文火炖30分钟，超过30分钟一部分燕窝开始融化于水里。

应单独炖燕窝，不宜添加其他配料。切忌用铝制的容器炖。

燕窝炖后可添加冰糖，根据喜好添加冰糖分量。燕窝性温，也可添加木瓜、牛奶、西洋参、红枣和荤菜等配料。

食用

1、先用清水清洗燕窝表面，去除杂质，再用蒸馏水浸泡，时间根据燕窝的质地作决定，待燕窝浸泡发涨后，将燕窝轻轻捞出放入白色瓷盆内，用镊子捡取残留燕毛、杂质等，然后用矿泉水、蒸馏水将燕窝冲洗干净。

2、在炖盅内倒入矿泉水、蒸馏水。等到炖盅外围的水沸腾之后，再把浸泡洗净的燕窝，放入炖盅中用文火慢慢炖，文火炖时间30-40分钟。