根据美国糖尿病协会一项新的研究表明，如果你超重并处于糖尿病前期，那么植物饮食可以改善胰腺β细胞功能和胰岛素敏感性，从而逆转糖尿病前期患病的高风险。
测量胰岛素储存和胰岛素释放细胞的功能有助于评估未来患上2型糖尿病的风险。
研究将超重糖尿病前期人群和非糖尿病人群随机分成干预组和对照组，人数达到1:1的比例。在4个月内，干预组的参与者遵循低脂肪素食，以水果、蔬菜、全谷物和豆类为基本饮食，但并不控制饮食摄入量。对照组不改变日常饮食方式，两组成员都没有刻意去锻炼，也没有服用降糖药物。
经过观察，研究人员确定干预组人员通过素食饮食刺激，胰岛素分泌有所增加，胰腺β细胞对葡萄糖敏感性显著提高。后来对干预组人员进行空腹和餐后2小时血糖监测，发现血糖水平也有显著降低。
这项研究对糖尿病预防具有重要意义，2型糖尿病人在糖尿病患者比例中达到90%以上，我国每十个人中就有一个糖尿病人，而且好多肥胖人都处于糖尿病前期。研究人员认为，素食对控制体重要有积极作用，包括降低体脂和改善身体胰岛素抵抗，而且胰腺β细胞功能也有所改善。
越来越多的证据表明，饮食控制可以达到药物的效果，吃健康的植物素食对预防糖尿病有很大帮助。
先前的研究表明，植物性饮食不仅能预防和逆转2型糖尿病，而且会帮助体重下降、血压降低和减少心血管疾病的风险。
植物素食会影响营养的摄入吗？
好多人觉得单纯吃素食会导致营养不良，担心蛋白质摄入不足，今天给大家推荐几个素食，既可以补充蛋白质和人体的营养元素，又非常适合糖尿病人食用。
1、南瓜子
30克南瓜子就含有9.75克蛋白质，比同等重量的鸡肉含量还要高，而且南瓜子还含有维他命K、维生素B、核黄素、镁、硒等，这些对糖尿病人都有好处。
2、芦笋
芦笋富含维生素K，维生素K对提高胰岛素敏感性很有帮助。
3、燕麦片
燕麦片各位糖友应该都很熟悉，含有丰富的膳食纤维，并富含硒、色氨酸，是糖尿病人理想的主食。
4、杏仁
杏仁是一个美妙的零食，24克杏仁含有6.03克的蛋白质，杏仁会使你长时间产生饱腹的感觉，糖尿病人可以把杏仁搭配打日常饮食中，及补充了营养，又不会饿肚子。
5、藜麦
藜麦含有完美的蛋白质，可谓谷物之王。每单位含有16%的蛋白质是所有比例最高的，藜麦镁元素丰富，可以帮助调节血压，十分适合糖尿病人食用。
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