近些年，燕麦大家都不再陌生，被很多营养专家都视为健康谷物，而且也被很多喜欢养生和注重健康的朋友们纳入了日常饮食。比如燕麦粥、燕麦饼、燕麦面条等，而且很多商家也看出了契机，市场上出现了很多燕麦小食品。燕麦之所以被推荐，并不是徒有虚名，而是“货真价实”，不信你看看：
燕麦的营养价值：（来做一个比较）（1）蛋白质、脂肪
燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品：比如：小麦蛋白质11.9g，脂肪1.3g；大麦蛋白质10.2g，脂肪1.4g；黑大麦蛋白质10.2g、脂肪2.2g；青稞蛋白质8.8g、脂肪1.5g；小米蛋白质9..0g、脂肪3.1g；高粱米蛋白质10.4g,脂肪3.1g；荞麦蛋白质9.3g、脂肪2.3g；而燕麦的蛋白质含量高达15g-17g,脂肪含量在6.7g（平均值）。
重点来了，燕麦中的蛋白质和脂肪的质量也很高，一般来说，食物中蛋白质的质量要看氨基酸的比例如何，是否出现短板。而燕麦也算是谷类中的“特殊”，比如：燕麦中的蛋白质中所含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高（Lys），而对于其他的谷稻中，赖氨酸大都为第一限制氨基酸，其次、为苏氨酸等，比如薏米、高粱米、青稞、玉米；燕麦中的脂肪中为大量的亚油酸，且吸收利用率也很高。
（2）碳水化合物、GI指数(血糖生成指数）
燕麦作为粗粮，它的精制碳水化合物和GI指数更低，比如：一般的谷物碳水都在73-79之间，而燕麦的碳水在66.9g。且GI指数在42-55，为低GI食物。当然了低中GI的谷物不止燕麦，还有大麦、黑麦、荞麦等，但是，燕麦中还含有很高的膳食纤维以及β-葡聚糖，膳食纤维在每百克5.3克，也高于一般的谷物，β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，人体食用后可产生饱腹感，并能促进胃肠蠕动，延缓餐后血糖上升的速度，预防高血脂等。
诸多研究都发现每天补充燕麦与降低胆固醇、改善血液循环的功能有关。共对22篇文献，包括4篇系统评价、篇随机对照研究、3像交叉对照研究和2项自身前后对照研究进行了综合评价：每天如果摄入3.5gβ-葡聚糖，相当于70克燕麦，连续3个周以上，可有效降低血清胆固醇浓度和低密度脂蛋白胆固醇水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对肝肾没有任何不良反应，这对患有糖尿病等代谢疾病的患者都有积极的作用。
（3）其他成分
燕麦中所含的各种维生素和矿物质，那也是没的说，B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、硒等矿物质都是很高的。比如：钙含量高达每百克mg，磷mg，硒4.3ug。
这么看来，燕麦无论是从营养价值还是保健价值都是值得我们食用的。但最近又有新的研究结果来了，让燕麦的适用范围更为广泛，来了解一下：
新研究：首次破解燕麦的基因组近日，一篇来自澳大利亚的研究人员最新发表在《自然》的论文，首次破解了燕麦的基因组，看到了有关燕麦的特殊性质，什么特殊性质呢？就是通过对燕麦基因组抽丝剥茧后，发现燕麦包括8万个基因团，并且出现了频繁的基因重排现象，且将这些基因团与燕麦的农艺和营养特性联系起来。分析发现：
.降低了食物过敏、消化不良和不耐受
我们知道，小麦是常见的食物过敏源之一，在日韩、荞麦和小麦则是过敏休克最常见的食物诱因。燕麦与小麦相比，燕麦很少引起过敏或者消化不良不耐受的现象。比如燕麦中的与小麦麸质对应的麸质蛋白含量就非常少，从而减少麸质蛋白引起的乳糜泻等相关症状。
.炎性因子低
在众多的食物敏感中，谷蛋白应该是最为普遍的，即使医生告诉你对于谷蛋白抗体和腹部检查的结果都是正常的，也许你还是有可能存在严重的反应。尤其是像奶制品、豆类、小麦、鸡蛋等，而新研究发现，燕麦编码负面谷蛋白的序列的基因很少见，表达水平也非常低，因此吃燕麦基本不大可能引发身体炎症。
由此，研究者认为：燕麦可能更为安全地纳入无麸质食物清单中，尤其对一些患有乳糜泻的患者来说很重要，因为这些患者的饮食中都是严格限制小麦、燕麦等这类食物的，对于这类人群，如果长期食用无麸质食物，就势必要造成全谷物的摄入量很少，但全谷物摄入少与心脏病的发病率升高密切相关，如果燕麦能加入无麸质食物清单，那么无不是一件“两全其美”，“双管齐下”的事儿。可以很大程度上得以改善，既可以防过敏、防乳糜泻，又有利于心血管健康。
这样来说，燕麦真的无愧于谷物中的“大哥大”，不仅营养价值高、还有很高的保健价值，对健康的影响也得以证明。吃起来吧，选择原始燕麦粒以及直接制作的燕麦片都是非常好的！
参看文献：
［1］学术经纬吃眼癌好处居然这么多！《自然》新研究第一次把眼癌看得清清楚楚学术经纬［OL］-05-：30
［2］中国营养学会《中国居民膳食指南（）》人民出版社出版.4
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