燕麦，是全世界范围内广为栽种的作物之一，在我国被称为“玉麦”、“燕麦”、“铃铛麦”等等。
现代医学证明燕麦具有许多活性营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥、美容等多种功能。但是近些年来，一直有人质疑燕麦是不是真的有那么多的好处。在现实中，更是有人吃燕麦后，吃出了高血糖，这到底是怎么回事？今天医生为你讲清楚。
吃燕麦吃出了高血糖？谁的问题？李大妈今年61岁，已经退休了，每天吃喝玩乐、打麻将，时间一长就容易空虚，一空虚就要用食物填饱自己的肚子。在胡吃海塞一段时间后，她感觉自己越来越容易口渴、越来越容易疲劳，去医院检查后，空腹血糖达到了9mmol/L。这可把李大妈吓得够呛，以为自己这下完蛋了，要出事了。结果医生说只要她控制自己的饮食、坚持服药，不会有太大的问题，李大妈这才放下心。
只不过，患病的人都存有一丝侥幸心理，以为自己可以逆转高血糖，于是李大妈每天都在搜索降血糖的方法，其中她发现长期食用燕麦可以降血糖，而且有十多种好处！这让李大妈很兴奋，就去楼下超市买了一大袋燕麦片，准备长期使用。
刚回家，李大妈就迫不及待地给自己泡了一杯燕麦粥，吃了起来。刚入口，李大妈就有些惊讶，没想到燕麦片这么香、这么好吃，李大妈狼吞虎咽了一番才算是满足。
就这样每天吃，吃了半个月左右，医院复诊，测完血糖后医生都傻眼了：“你到底做了什么？你没听我的话好好吃药、改变饮食吗，血糖怎么还升高了”？
李大妈有些摸不着头脑，对医生说：“怎么回事呢？我明明按照你的意思吃药啊，我还买了燕麦吃呢”。
医生听完来了精神：“你买的燕麦是什么样的”？
李大妈说：“就是超市买的那样的”。
医生感到无语：“难怪了，你买的那些即食燕麦这么甜，怎么能起到降血糖的作用呢”？
李大妈吃燕麦时，犯了3个错误其实，吃燕麦可以，但李大妈犯了几个错误，值得思考。
首先，燕麦买错了。血糖有问题的人，不建议买超市那种单独包装的即食燕麦，这是经过了精加工的燕麦，里面添加了大量的白砂糖或其它甜味剂，你吃一包燕麦，等于吃了半包糖，那你的血糖怎么会降低呢？我们买食用燕麦的时候，应该买那些无加工过的大包装的燕麦，不含糖，这样才具有降血糖的作用。其次，吃太多。李大妈吃燕麦当主食一样吃，每次都要把燕麦吃饱了才停止，这就搞错了燕麦本来的意义。原本燕麦是高纤维食品，能增强饱腹感，减少主食摄入，但是你吃了过多的燕麦，它含有不少淀粉，非但起不到降血糖的效果，还会升高血糖。这就像你吃健身餐，吃鸡胸肉、西蓝花很好，可是你吃一斤鸡胸肉、半斤西蓝花，这就超量了，起不到健身的效果。第三，烹煮时间过长。燕麦等高纤维食物虽然是健康食品，但也富含淀粉，如果你长时间烹煮、炖煮，会导致淀粉析出增多，这时你再将燕麦粥喝下，那就会快速吸收淀粉，在身体里经过转化后，会升高血糖。
所以，燕麦是好东西，只不过是你吃的方式不对、吃得量不错，改变一下方式就没问题了。
燕麦是“害人麦”吗？其实燕麦的好处不少燕麦算是营养佳品了，那它到底有哪些有益物质呢？
1、燕麦含有燕麦淀粉。这是葡萄糖的大分子结构，燕麦中淀粉含量在31％左右，直链淀粉占所有淀粉的10％-24％。燕麦淀粉结构和大米淀粉很像，具有让食品变得光滑、提供大量热量的效果，因此燕麦能取代一部分主食。
2、燕麦蛋白。燕麦含有的蛋白质在谷物中是很高的，燕麦蛋白质含量在16％左右，燕麦蛋白中含有18种氨基酸，而且各种氨基酸的组合非常平衡，具有人体必须的8种氨基酸，这是大米等主食所缺乏的。这些物质能提高人的智力、骨骼发育，经常食用燕麦，能弥补传统饮食中常出现的“赖氨酸”缺乏症。3、燕麦脂质。燕麦脂质的平均含量为7％左右，根据品种不同会上下浮动一些。燕麦脂质主要分布在燕麦仁中，燕麦脂质富含棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等物质，对人体神经发育具有重要作用。
4、燕麦膳食纤维。该膳食纤维分为可溶性和不可溶性膳食纤维两种，所以燕麦被称为天然膳食纤维中的“贵族”，它的膳食纤维含量在18％左右，最低不会低于17％，其中可溶性膳食纤维β葡聚糖占据总膳食纤维的三分之一。这些燕麦膳食纤维具有帮助减肥、提高人体免疫力、预防糖尿病、促进结肠运动、预防心脑血管疾病、改善口腔牙齿功能的作用。每天如何服用燕麦，有利于健康？燕麦服用时有严格的限制，否则就会像李大妈那样起不到预想的结果，甚至会导致严重的健康问题，那燕麦该如何服用呢？
第一，要控制服用量。中国居民膳食指南指出，中国人每天摄入的燕麦量控制在40g就可以了。燕麦是杂粮，虽说营养价值高，但是消化起来却非常困难，所以服用燕麦要遵从少量、多服的原则。另外，小孩和老人要在40g的基础上适当减少，因为老人小孩的胃肠功能比较差，吃太多可能会导致胃肠痉挛和胃肠胀气，如果老人小孩的胃肠道比较差，可以选择燕麦粥、牛奶炖煮燕麦的方式食用。第二，燕麦最好煮着吃。有些人吃燕麦会选择冲着吃的方式，但其实这不能起到最好的效果，原因就是β葡聚糖是水溶性化学纤维，溶解出去以后才能起到原本应该有的作用，你只冲燕麦不煮燕麦的话可能没法摄入β葡聚糖，那不就白吃燕麦了吗？所以，燕麦煮个几分钟，会比较适合我们食用。第三，煮得久一点、燕麦越粘稠越好。在烹饪的过程中，燕麦会变得越来越粘稠，这是因为β葡聚糖溶解所导致的，因此适当煮久一点，让β葡聚糖溶解得越来越多，黏性越大，燕麦粥的保健作用越好。但要注意，糖尿病患者不能吃太黏的，否则会摄入过多的淀粉。
燕麦是绿色、保健食品，对于身体抱恙的患者，可以通过食用燕麦改善自己的健康状况，尤其是高血糖、高血脂的患者，长期适量食用无糖、无添加的燕麦，能取得不错的降糖、降血脂效果。
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