每天都有关于另一种食物致癌的新警告，但通常这些建议都是胡扯。我们与肿瘤学家交谈，以了解哪些食物可能真的会让我们处于危险之中。
1.加工肉类
排在致癌食品榜首的是加工肉类，世界卫生组织(WorldHealthOrganization)将加工肉类与吸烟和石棉列为癌症风险的同一类别。香肠、熏肉、热狗和火腿在世界卫生组织的黑名单上榜上有名，因为它们会增加患结肠直肠癌的风险。根据这份报告，每天只吃50克加工肉类(大约是两片火腿)会增加患结肠癌的风险18%。问题不仅来自肉类本身，还来自加工肉类的主要方法，包括烟熏、腌制或添加盐或防腐剂。当某些肉类烹饪时，亚硝酸钠与肉类中的天然胺结合形成致癌的n-亚硝基化合物。
“由于硝酸盐，我不吃烟熏食品，”乔治亚州纽南东南地区医疗中心美国癌症治疗中心的医学肿瘤学家爱奥娜·邦塔（IoanaBonta）博士说。据加州西科维纳市希望市癌症中心的内科医师、血液学家和肿瘤学家、加州西科维纳市癌症中心医学肿瘤学和治疗学研究系的助理临床教授卡里·普雷斯特（CaryPresant）说，尽管做了类似的准备，但熏鱼并不像熏肉那么糟糕。
2.微波爆米花
以色列耶路撒冷希伯来大学劳滕堡免疫和癌症研究中心主任埃坦·耶芬诺夫（EitanYefenof）博士说:“微波爆米花含有人造黄油，其中的烟雾中含有与肺癌有关的有毒化合物二乙酰。”也被称为“黄油炸弹”，双乙酰赋予爆米花独特的黄油味和香味。还有：美国环境保护署(U.S.EnvironmentalProtectionAgency)认定，微波爆米花包装袋内衬中的全氟辛酸(PFOA)“可能”致癌。
3.养殖鲑鱼
当然，它比野生鲑鱼便宜，但是养殖鲑鱼含有更多的致癌污染物。环境工作组报告称，养殖三文鱼的多氯联苯(pcb)含量是野生三文鱼的16倍，是牛肉的4倍，是其他海产品多氯联苯含量的3.4倍。相反，“选择野生鲑鱼，用有益心脏健康的橄榄油烤，”加州癌症协会(CaliforniaCancerAssociatesforResearchandExcellence)的肿瘤学家史蒂文·G·艾森伯格(StevenG.Eisenberg)建议道。鲑鱼含有丰富的健康脂肪，即欧米伽-3脂肪酸，当它被用来代替不健康的高脂肪蛋白质来源时，它可以帮助控制体重。肥胖是许多癌症的主要危险因素。
4.烧焦的肉
烧烤过程中使用的高温会产生致癌的杂环芳香族胺和多环芳香族碳氢化合物。艾森伯格博士从不吃任何红肉，而是专注于植物性蛋白质和鱼类。邦塔博士吃少量的红肉，但烹调时很小心。“我不相信烤红肉，因为……亚铁血红素和木炭也有致癌物质，”她说。这并不意味着你必须完全放弃烧烤。
5.人造甜味剂
由于潜在的癌症风险，邦塔博士甚至不会在家里放人造甜味剂。艾森伯格博士在使用糖替代品时采取了更为谨慎的方法，选择植物性、无热量的甜菊糖，而不是通常在蓝色、粉色和黄色包装中发现的甜味剂。“对其他人工甜味剂潜在毒性的研究正在进行中，所以在我们有可靠的研究之前，为什么不使用一些天然的甜味剂呢?””他问道。“我们不知道未来十年会发现什么。”
6.过量饮酒
艾森伯格博士是个滴酒不沾的人。事实上，自从上大学以来，他连一滴酒也没喝过。“将酒精与癌症风险联系在一起的研究很有说服力，”他说。据美国国家癌症研究所称，饮酒与头颈癌、食道癌、肝癌、乳腺癌和结肠癌的发展之间已经出现了明显的联系。这种联系在其他类型的癌症中就不那么明显了。艾森伯格博士补充说:“大量研究已经检验了饮酒与其他癌症风险之间的关系，包括胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、子宫癌和膀胱癌。”如果你还没有准备好完全从致癌食物清单上划掉这一项，那么减少食用是一个不错的小步骤。
7.反式脂肪
反式脂肪是在制造商将液态油转化为固态脂肪的过程中形成的，这一过程被称为氢化过程，它能延长食品的保质期，增加食品的风味稳定性。它们可以在食物清单上找到，包括蔬菜起酥油、人造黄油、饼干、谷物、糖果、烘焙食品、饼干、格兰诺拉燕麦棒、薯条、零食、沙拉酱、脂肪、油炸食品和许多其他食品。“就说不。不。不。不。不，”艾森伯格博士说。“我从不吃任何反式脂肪。”他说，这些脂肪与飙升的肥胖率密切相关。FDA现在已经禁止部分氢化油(PHOs)，这是食品供应中人造反式脂肪的主要来源。年，食品制造商被给予三年时间从其产品中去除磷，但FDA最近将其中一些合规日期延长至-年。
8.百吉饼
是的，百吉饼很好吃，但它们也是能让你血糖飙升的白色食物之一。德克萨斯大学安德森癌症中心的一项研究表明，食用高血糖指数的食物(能迅速提高血糖水平的食物)会增加非西班牙裔白人患肺癌的风险。高血糖指数食物包括白面包和百吉饼、玉米片和膨化米。相反，选择低血糖指数的食物，如糙米、全麦面包和钢制燕麦片。
9.罐头食品
尽管食物本身可能是健康的，但它的加入可能会使它成为为数不多的致癌食品之一，因为许多罐头都含有双酚A，医学博士安顿·比尔奇克(AntonBilchik)博士说，他是加州圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰健康中心约翰·韦恩癌症研究所外科教授兼胃肠研究主管。他解释说:“这是一种防腐剂，已被证明会致癌。”双酚，也叫BPA，与乳腺癌和前列腺癌有关。加拿大环境保护署(EnvironmentalDefensecanada)最近的一项研究分析了美国的个食品罐头，发现其中近三分之二的罐头BPA检测呈阳性。
10.腌制的食物
比尔奇克博士说，这些食品含有几种可能致癌的防腐剂和硝酸盐。据美国国家癌症研究所(NationalCancerInstitute)称，具体来说，大量食用腌制食品会增加女性罹患胃癌、食道癌、甲状腺癌和卵巢癌的风险。
11.高盐食品
据接受过培训的肿瘤学家、胰腺癌行动网络(胰腺癌ActionNetwork)首席医疗官维多利亚·马纳克斯(VictoriaManax)博士说，过多的盐会导致高血压，并与某些癌症的高风险有很大关联。这些癌症包括胃癌、鼻癌、喉癌和胰腺癌。她说:“50岁以上的人和糖尿病人都有可能因为‘咸味’饮食而患上与健康有关的疾病。”“所有这些风险因素也反映了与胰腺癌相关的一些风险因素。”此外，高盐摄入还会导致心血管疾病、骨质疏松症和肥胖等其他健康问题——这是许多癌症的另一个风险因素。
12.人工香料
德克萨斯州休斯顿贝勒医学院丹·L·邓肯综合癌症中心的助理教授玛丽亚姆·涅马蒂·沙菲(MaryamNematiShafaee)医学博士说:“人工香料最近被FDA禁止，但已经存在很长一段时间了，它与许多健康疾病有关，包括癌症。”美国食品和药物管理局特别清除了导致实验动物癌症的七种合成香料。也就是说，这些物质通常在美国食品中含量非常少，导致低水平的接触和风险。
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