导语:馒头是我国食品地位很高的主食,在我国眼中可以和欧美人眼中的面包相比,食用的人数比米饭更高,而且馒头的制作方式比米饭更为复杂,馒头最重要的一步是发酵,通过发酵制作出来的馒头,更加美味,而且软糯。
馒头复杂得多,馒头的主要原材料是面粉,将面粉加入酵母,经过发酵之后,不断揉面、排气、制作成馒头的形状,在上锅中就能够得到白白胖胖的大馒头。
什么是酵母?
酵母能够增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
吃了酵母发酵的馒头,对身体是好是坏?医生告诉你答案
酵母属于真菌类,携带微生物,并且会散发出一股酸酸的味道,所以不少网友都曾怀疑:酵母是否会对人体造成伤害呢?
所谓利用酵母发酵,是将酵母喷洒在面团中进行新陈代谢,产生人体可以吸收的营养二氧化碳气体及微量元素,酵母自行充分繁殖,生成产气,导致面团逐渐膨胀,面变得越来越软。
酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足。
而且酵母属于国家认证的食材,在日常生活中食用一定量的酵母对身体有益。
目前,已知发现的酵母一共有多种,可将酵母分成三种类型:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌,不形成孢子,但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫假酵母。
由于在酵母当中具有非常多的活性成分,这些成分进入人体当中虽是细菌,但也会促进肠胃的加速蠕动,另外,酵母中的营养元素非常多,北方人爱吃馒头,既能帮助补充维生素,还有其他的营养元素都可以补充。
酵母发酵的面有什么优点?
其一:香味更怡人
馒头闻起来会有诱发食欲的香味,其实也跟酵母发酵有关。
酵母在面团发酵中产生了酒精,继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质,这些香味成分多达数十种,共同形成了香甜、可口的味道。
其二:增加发酵食品的风味
酵母面团的发酵,产生出赖氨酸、低聚糖、脂类、醇类、酸类等物质,使发酵制品具有纯正、柔和的风味。
其三:补充蛋白质
除了大豆之外,小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类,但是酵母中富含蛋白质,有网络数据显示,克酵母所含蛋白质与克大米、克大豆以及克猪相同,所以,发酵后的面食也富含蛋白质,并且还弥补精细食物的不足。
其四:增强免疫力
馒头中用大米中的硒元素,谷胱甘肽,具有抗脂质、过氧化的作用,阻断自由基对人体的伤害,增强机体的免疫力和抵抗力。
哪类人不能吃发酵馒头:
面粉过敏患者
如果患者对面粉过敏,吃馒头后,可能会出现过敏反应,皮肤可能出现荨麻疹,伴有瘙痒等症状,所以对于面粉过敏的人群不适合吃馒头。
减肥瘦身的人
馒头归属于一种高糖分的食材,在平常尽管可以缓解胃肠的压力,可是吃太多的话也非常容易造成发热量超标,因此,针对减肥瘦身期内的朋友,能够适度用杂粮来替代馒头,例如燕麦片,苞米,黑米这些,还可以大小粮配搭。
糖尿病人不宜食用馒头
因为馒头中含有一定量的糖和大量的淀粉,淀粉在人体内可以分解成糖类,这样会加重人体糖代谢的负担,会使人体的血糖波动幅度增大,不利于糖尿病人调节自身的血糖,加重病情。