导语：馒头是我国食品地位很高的主食，在我国眼中可以和欧美人眼中的面包相比，食用的人数比米饭更高，而且馒头的制作方式比米饭更为复杂，馒头最重要的一步是发酵，通过发酵制作出来的馒头，更加美味，而且软糯。
馒头复杂得多，馒头的主要原材料是面粉，将面粉加入酵母，经过发酵之后，不断揉面、排气、制作成馒头的形状，在上锅中就能够得到白白胖胖的大馒头。
什么是酵母？
酵母能够增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
吃了酵母发酵的馒头，对身体是好是坏？医生告诉你答案
酵母属于真菌类，携带微生物，并且会散发出一股酸酸的味道，所以不少网友都曾怀疑：酵母是否会对人体造成伤害呢？
所谓利用酵母发酵，是将酵母喷洒在面团中进行新陈代谢，产生人体可以吸收的营养二氧化碳气体及微量元素，酵母自行充分繁殖，生成产气，导致面团逐渐膨胀，面变得越来越软。
酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足。
而且酵母属于国家认证的食材，在日常生活中食用一定量的酵母对身体有益。
目前，已知发现的酵母一共有多种，可将酵母分成三种类型：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌，不形成孢子，但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫假酵母。
由于在酵母当中具有非常多的活性成分，这些成分进入人体当中虽是细菌，但也会促进肠胃的加速蠕动，另外，酵母中的营养元素非常多，北方人爱吃馒头，既能帮助补充维生素，还有其他的营养元素都可以补充。
酵母发酵的面有什么优点？
其一：香味更怡人
馒头闻起来会有诱发食欲的香味，其实也跟酵母发酵有关。
酵母在面团发酵中产生了酒精，继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质，这些香味成分多达数十种，共同形成了香甜、可口的味道。
其二：增加发酵食品的风味
酵母面团的发酵，产生出赖氨酸、低聚糖、脂类、醇类、酸类等物质，使发酵制品具有纯正、柔和的风味。
其三：补充蛋白质
除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类，但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，克酵母所含蛋白质与克大米、克大豆以及克猪相同，所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足。
其四：增强免疫力
馒头中用大米中的硒元素，谷胱甘肽，具有抗脂质、过氧化的作用，阻断自由基对人体的伤害，增强机体的免疫力和抵抗力。
哪类人不能吃发酵馒头：
面粉过敏患者
如果患者对面粉过敏，吃馒头后，可能会出现过敏反应，皮肤可能出现荨麻疹，伴有瘙痒等症状，所以对于面粉过敏的人群不适合吃馒头。
减肥瘦身的人
馒头归属于一种高糖分的食材，在平常尽管可以缓解胃肠的压力，可是吃太多的话也非常容易造成发热量超标，因此，针对减肥瘦身期内的朋友，能够适度用杂粮来替代馒头，例如燕麦片，苞米，黑米这些，还可以大小粮配搭。
糖尿病人不宜食用馒头
因为馒头中含有一定量的糖和大量的淀粉，淀粉在人体内可以分解成糖类，这样会加重人体糖代谢的负担，会使人体的血糖波动幅度增大，不利于糖尿病人调节自身的血糖，加重病情。
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