别以为你买的麦片营养高避免入ldqu

提到燕麦，许多人第一反应就是热腾腾的牛奶在盛满麦片的碗里漫开的画面即视感。无论对成人，还是婴幼儿来说，燕麦的的确确有很高的营养价值。拾爸分享过燕麦食谱（回复“燕麦”可见文章）后，有粉丝在后台留言问，到底燕麦片该怎么选？今天拾爸就来和大家聊聊这个话题。

燕麦可以称得上营养最好的全谷物之一，据说80%以上的健美人士都把燕麦当主食。而在美国，用燕麦为原料制作的各种谷物早餐几乎是家庭必备。而许多婴幼儿米粉品牌，也将燕麦米粉作为重点推荐给1岁以下宝宝食用。

燕麦的蛋白质含量高，质量好

燕麦是小麦的近亲，但营养价值却甩开小麦几条街。虽然我们的主食--面粉来自于小麦，但小麦最主要的蛋白质构成--谷蛋白的氨基酸结构可以说是最差的，PDCAAS评分（国际上评估蛋白质质量的一种方法）只有0.25，奶中的乳清蛋白、酪蛋白，鸡蛋中的蛋清蛋白，大豆蛋白评分都是1，相去甚远。作为蛋白质来源，小麦比牛奶鸡蛋豆类都差了不少。这也是许多谷物存在的问题。

但燕麦是谷物里的特例。它不仅在所有谷物中蛋白质含量最高，并且氨基酸组成非常适合人体吸收，完全可以和大豆蛋白相媲美。燕麦之所以如此“另类”，主要得益于其蛋白质构成与大多数谷物不同。谷蛋白含量很少，并且含有大量类似于豆科植物蛋白质的球蛋白，这一点让燕麦“傲视群雄”。

燕麦中含有天然的“益生元”

燕麦对于人体肠道来说可谓益处多多。燕麦中含有很高含量的β-葡聚糖，克未经工业加工过的原生燕麦里大概有5克这种可溶性膳食纤维。这种不能被消化和吸收的特性，让燕麦充当了“益生元”的角色，在大肠里经发酵后，能够改善肠道环境，有效预防便秘。（PS：对于肠胃柔弱的小宝宝来说，膳食纤维也要适量摄入，过量会导致胃肠不适）

另外，裸燕麦在加工上不需要像小麦一样脱壳，可以保留整个麦粒，因此B族维生素和脂肪都能最大限度地保留。并且燕麦含油脂大部分是不饱和脂肪酸和亚油酸，是小宝宝们的优质脂肪来源。作为先天就是“全麦”的谷物，燕麦可以说在各方面完胜其他谷物。唯一遗憾的是燕麦缺乏可以让面粉起“筋道”的小麦蛋白，不然我们的面粉主食真应该从小麦改为燕麦～～

燕麦给孩子吃安全吗？

家长对谷物的担心主要来自于麸质过敏。尤其是患有乳糜泻，或拥有麸质不耐受的症状的人，会对含有“麦”字的食品特别警惕。但是请注意，燕麦本身是不含麸质的。不过由于燕麦的种植和加工通常和小麦在一起，因此常常会被小麦污染，间接导致过敏。另外，一些预包装的燕麦食品，如果在添加剂中含麦芽糊精、焦糖色等小麦提取物，也可能会导致麸质过敏。（关于麸质过敏，之后拾爸会专门写一篇文章介绍）

除此以外，燕麦通常都是安全的，导致孩子过敏的几率非常低。当然，凡事也有万一，因此第一次在食物清单中给宝宝引入燕麦的话，一定要遵循辅食添加的基本原则，少量多次，观察一段时间确定没有过敏反应，再放心添加。

对于1岁左右的婴儿，可以先从成品燕麦米粉开始尝试。如果是自制燕麦米糊，可以用即食燕麦，并且确保煮软煮烂。对于一岁半及以上的幼儿，选择传统燕麦片或快熟燕麦片来进行烹饪，营养会更好。

麦片，燕麦片，别傻傻分不清

请注意，麦片不一定就是燕麦片！原生燕麦、传统燕麦、快熟燕麦、即食燕麦是“根正苗红”的燕麦片，我们先来说说这几种的区别。

原生燕麦超级难煮，并且煮出来的口感和黑米差不多，大人嚼久了太阳穴都会发疼，更别提孩子了。所以原生燕麦虽然营养保留最好，但不太适合日常食用。常见的是所谓的钢切燕麦，即把燕麦粒用锋利钢刀切成两三段，营养价值与原生燕麦差不多，但更容易浸泡和煮制。

传统燕麦片是燕麦粒蒸熟变软，再压制成片，口感柔软，嚼劲适度，营养保留较好。如果再进一步精加工，就会得到口感更绵软的快熟燕麦片，当然，营养损失也会更多。不过，市场上主流的燕麦片都不是上述这几种，而是极富“快餐文化色彩”的即食燕麦片。这种由燕麦粒深度焙烤，并打碎成小片制成的“懒人专属”麦片，用开水冲泡2~3分钟便能食用，口感也最好，但燕麦最引以为傲的“天然益生元”--β-葡聚糖，也就所剩无几了。

因此，从营养和健康的角度来看，我们可以简单得出以下这个公式：

原生燕麦传统燕麦快熟燕麦即食燕麦

“花样”麦片和膨化谷物要少吃

除了即食燕麦片，市场上还有很多种类繁多的“花样”麦片等着你选购。而这些号称健康早餐谷物的食品，大部分都不是燕麦片，而是用玉米片、小麦片、黑麦片等混合了各种添加剂的“花样”麦片。而这些添加剂中，还很可能含有植脂末和香精等危害健康的成分。所以大家购买燕麦片的时候，一定要先看配料表！

另外，代购圈里流行的来自日本的“健康早餐谷物”Calbee（卡乐比），号称是每年日本麦片销量No.1，但实际上就是用燕麦、黑麦等制成的膨化谷物，虽然加了点干果实，但燕麦本身的营养价值保留并不多，也就只能靠甜美的外表和口感唬唬人而已，不建议多吃。

正所谓鱼和熊掌不可兼得，燕麦的加工程度越深，营养价值越低。对于追求口感的人来说虽然一时比较难接受，但如果想要获得健康的生活方式，特别是为孩子打造健康肠胃的话，就应当尽可能选择加工程度低的食品。拾爸也会多琢磨一些让“粗粮”变得更美味的宝宝食谱，分享给大家。