燕麦在我们的生活中可谓是不能在常见一点了，不仅如此，它的“美名”也传遍天下。人人都说燕麦好，有人经常吃它，把其当作减肥时的代餐，也有人将它与牛奶和粥搭配，早饭喝一碗，一天都回味无穷。
那么燕麦的魔力究竟在哪里，才会让这么多人对它如此痴迷？今天就让维维学院给你开一堂课，好好来讲一讲燕麦那迷人的魅力。
燕麦常识小科普燕麦,又名雀麦、野麦，为一年生禾本科草本植物，有裸燕麦和皮燕麦。目前，随着时代的快速发展，人们膳食结构出现较大的调整，从以前吃得饱、吃得好到现在吃的健康。燕麦的营养保健功能逐渐被人们重视，燕麦片、燕麦粉等燕麦产品的需求量急剧增加。
燕麦的基本组成在这里燕麦籽粒主要由胚乳、皮层和胚芽三部分组成，胚乳占籽粒的55％~70％，主要包含淀粉、蛋白质和脂肪等；皮层由外至内包括果皮、种皮、糊粉层和次糊粉层，糊粉层中蛋白质含量约占籽粒总蛋白含量的一半，富含β-葡聚糖，酚类化合物含量最高。
燕麦好处有点多燕麦被营养学家称为“全价营养食品”，因为其不仅富含蛋白质、膳食纤维等常见营养物质，还含有皂苷和生物碱等其他谷物少有的功效成分，美国食品药品管理局（FDA）认定，燕麦可以降低心血管疾病发病率和降低血糖，作为低GI食品原料列入糖尿病人食谱。还有研究显示，燕麦在改善肠道功能、预防便秘、调节肠道菌群以及防治肠道疾病等方面具有良好的功效。
燕麦蛋白
燕麦蛋白质含量在谷类作物中较高，且含有全部8种必需氨基酸，其中含有谷类普遍缺乏的赖氨酸，因此被认为是一种优质的谷物蛋白。
燕麦淀粉
燕麦淀粉与传统的小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉相比具有不易老化的特点，含量为30%左右，其中直链淀粉占比为11%～24%，具有制备简单、加工成本低的优势，可作为人体的主要能量来源。燕麦淀粉抗老化特征赋予其良好的冻融稳定性和较高的溶解性。
燕麦脂质
燕麦的脂肪含量是大米含量的4倍，约占总量的8%左右，主要以亚油酸、亚麻酸等单不饱和脂肪酸的形式存在，含量超过75%。亚麻酸属于植物的优质脂肪，可有效预防心脑血管疾病，降低心脏病和冠心病的发病几率，维持生物体代谢稳态。
燕麦膳食纤维
燕麦含有丰富的膳食纤维，其含有的膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维含量较高。燕麦中水溶性膳食纤维的主要成分为β-葡聚糖，主要存在于燕麦籽粒胚乳及糊粉层细胞壁中。由于燕麦中的β-葡聚糖具备良好的溶解性及黏性，其在肠道内可形成高黏度环境，以改变脂质分布，延缓脂质吸收，达到调节脂质与血糖代谢的目的，多项研究证明其在胰岛素抵抗，血脂异常，高血压和肥胖中的有益作用。
燕麦维生素及矿物质
燕麦富含多种维生素，主要为B族维生素、β-胡萝卜素、叶酸等。以维生素B1、B2为例，其含量是大米含量的3倍，部分品种的燕麦维生素E含量可达16mg/g。此外，不同品种的燕麦无机盐含量也不同，一般含有钙、镁、铁、硒、锌等。硒作为人们必需的微量元素，在燕麦中的含量可达0.7mg/g，是小麦、大米等谷物含量的30多倍。铁、钙、镁等元素含量也普遍高于其他谷物。
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