小扁豆又称连度豆，加拿大、印度、土耳其和澳洲是主要生产国，目前为止已有年的历史了。
别看Ta个头小，但营养却超出你的想象，克干的天山北坡小扁豆含有：20.6克蛋白质，48.7克碳水化合物，此外还含有丰富的维他命B1、B2、B3、B5、B6、B9、维他命C、钙、铁、镁、磷、钾、锌等微量元素。
小扁豆和鹰嘴豆可以算是近亲，不过与鹰嘴豆相比，小扁豆中含有的脂肪更少。克小扁豆中仅含有0.9克的脂肪，却有超高的蛋白质，是增肌减脂的不二之选。
因为小扁豆低脂高纤的属性，它能帮助降低人体的胆固醇含量，维持血糖平衡，减少患心血管疾病的风险。
此外小扁豆中含有的钼和叶酸含量也非常之高。克小扁豆中含有人体每日所需钼的含量的1.5倍，能有效抑制尿结石的形成。它还有人体每日所需的叶酸含量的50%。叶酸通常被誉为预防婴儿畸形的良药。也有一些地方用小扁豆来治疗女性贫血，因为它能有效促进骨骼中幼细胞的成熟。
我们常见的小扁豆是绿色和红色的，不过在小扁豆家族里一共有5种颜色。
小扁豆在豆类中属于最容易烹饪的一种，即使不泡一般煮20-30分钟就能熟。所以如果想要一份高蛋白低脂肪的营养早餐，试试小扁豆。
印度小扁豆汤
食材
（3-4人份，如果是1-2人，用量减半）
橄榄油/3大勺
（可根据喜好增减用量）
胡萝卜/2个
芹菜/2根
甘牛至/1茶匙
香叶/1片
罗勒碎/1茶匙
西红柿/2个
小扁豆/2杯
水/8杯
菠菜/1小捆
醋/2大勺
盐/适量
黑胡椒碎/适量
做法
1.胡萝卜和芹菜洗净切块、西红柿切碎，菠菜洗净切段；
2.在一个大汤锅里，倒入油，中火加热，添入胡萝卜、芹菜，搅拌加热，然后放入香叶、牛至和罗勒，烧2分钟；
3.加入小扁豆、水和西红柿，水沸腾后，调至小火，炖1小时；出锅前加入菠菜，至菠菜变软，加入醋、适量盐和黑胡椒调味，如果喜欢可以加更多醋。
小扁豆hummus
食材
水/2杯
小扁豆/1杯
芝麻酱/2汤匙
橄榄油/4汤匙
柠檬汁/1个
盐/1茶匙
烟熏辣椒粉/1茶匙
黑胡椒粉/1/2茶匙
做法
1.将2杯水烧开，并放入小扁豆，并将大火转至小火，等10-15分钟后，小扁豆会将水分都吸收；
2.将吸收了水分的小扁豆以及其他的食材都放入破壁机中搅拌至顺滑；
3.盛出小扁豆hummus，配上饼就可以吃咯！
扁豆核桃汉堡
食材
生姜/1小块
核桃/1/3杯
香菜/1/4杯
盐/3/4茶匙
孜然粉/3/4茶匙
辣椒粉/1/2茶匙
罗勒叶/3-4片
煮熟糙米饭/3/4杯
煮熟的棕色小扁豆/1.5杯
番茄酱/2茶匙
油/1茶匙
亚麻籽蛋/1个
（亚麻籽粉1汤匙混合在2.5汤匙温水中，静置2分钟）
面包屑或面粉/3-4汤匙
做法
1.将生姜、核桃和香菜切碎；
2.接着在食物处理器内加入香料、盐、罗勒、米饭、一半煮熟的扁豆，打碎并搅拌均匀；
3.剩下的小扁豆和第二步搅碎的混合物一起放入干净的碗中，加入番茄酱、油、亚麻籽蛋，并混合均匀；
4.最后加入面包屑或面粉混合，并放置10分钟后再开始下一步；
5.10分钟后发现混合物太湿，加入更多面包屑或面粉。如果太干，可以再加入一个亚麻籽鸡蛋；
6.将混合好的捏成圆形小馅饼；
7.取平底锅并用中火加热，加入少许植物油，将小馅饼放在煎锅上，每面煎4到6分钟；
5.准备好面包和酱料，将煎好的汉堡饼放在其中就可以开吃啦。
红薯小扁豆牧羊人派
食材
中等大小红薯/4个
芹菜丁/1/2杯
小扁豆/4.5杯
番茄丁/1杯
酱油/2汤匙
罗勒/1汤匙
切碎的菠菜/1/2杯
植物奶/2汤匙
海盐/适量
做法
1.红薯去皮切块，并在热水里煮15-20分钟；
2.煮红薯的同时来处理小扁豆等食材，首先将胡萝卜、芹菜切好，并放在另一锅中煮软；
3.蔬菜煮软同时，放入小扁豆一块煮，同时预热烤箱度；
4.最后在小扁豆锅中加入番茄丁、酱油、罗勒、菠菜一块用小火炖，炖至水分收干；
5.此时红薯也差不多煮软了，将红薯捞出沥干，加入植物奶和少许盐搅拌成泥状；
6.将煮好的小扁豆等放入烤碗中，上面抹上一层红薯泥，放入烤箱烤约20分钟，直到红薯变得略有点金黄即可。
咖喱小扁豆
食材
小扁豆/克
初榨橄榄油/1汤匙
蕃茄酱/克
椰浆/克
咖喱粉/2汤匙
印度综合香料/1汤匙（可省）
姜粉/1/2汤匙
姜黄粉/1/2汤匙
做法
1.小扁豆煮熟，煮约30分钟左右即可；
2.在锅里倒入橄榄油，并开中火加热，加入番茄酱、椰浆、咖喱粉、印度综合香料、姜粉以及姜黄粉煮约5分钟，一边煮一遍搅拌；
3.加入煮好的小扁豆，并煮15-20分钟，同样一边煮一边搅拌；
4.准备好米饭，一起拌着吃吧。
小扁豆丸子
食材
橄榄油/1汤匙
芹菜/1茶匙
百里香/1/4茶匙
烟熏辣椒粉/1/4茶匙
小扁豆/1/2杯
水/2杯
核桃/1杯
燕麦粉/2汤匙
亚麻籽粉/2汤匙
营养酵母/2汤匙
酱油/1茶匙
盐/1/2茶匙
做法
1.平底锅里加入橄榄油，并中火加热，放入百里香、芹菜、烟熏辣椒粉、和小扁豆一块炒；
2.加入水并煮开，煮开后调至小火，盖上锅盖慢慢炖；煮至小扁豆变软并且水分完全收干，要注意小扁豆的状态不是湿软的哦；
3.将煮好的小扁豆放入大碗中；
4.核桃放入食物处理机中搅碎，放入煮好的小扁豆中、燕麦粉、亚麻籽粉、营养酵母、酱油以及盐，搅拌均匀；
5.烤箱预热度，在烤盘上铺上烤盘纸；
6.用两个勺子将小扁豆混合物做成圆形，做完后放在烤盘纸上并在烤箱里烤30分钟就可以咯。
墨西哥风味小扁豆通心面
食材
通心面/适量
橄榄油/2汤匙
胡萝卜/1/2杯
牛至/1/2茶匙
罗勒叶/1茶匙
番茄/2个
蕃茄酱/2汤匙
辣椒粉/1/2茶匙
红小扁豆/1/2杯
水/1杯
盐/1/2茶匙
苹果醋/1茶匙
黑胡椒/少许
营养酵母/少许
做法
1.通心面煮熟；
2.锅里倒油并加热，加入胡萝卜、罗勒和牛至，并翻炒。这时你也可以加入你喜欢的食材比如西葫芦或蘑菇；
3.放入切成丁的番茄以及辣椒粉并煮5分钟，煮至成为粘稠的状态；再加入1汤匙番茄酱；
4.红小扁豆洗干净并沥干，加入锅中，并加入水一块煮16-18分钟，煮至小扁豆变软；
5.加入醋、盐、黑胡椒，并搅拌，尝尝味道，如果味道不够可以根据自己口味再加一些调味；这样酱料就算完成咯；
6.将通心面加入酱料中，煮2-3分钟，最后撒上营养酵母就可以吃咯。
红薯小扁豆沙拉
食材
红薯部分
红薯/1个大的
油/1茶匙
盐/1/2茶匙
咖喱粉/1/2茶匙
肉桂粉/1/3茶匙
姜黄粉/1/2茶匙
辣椒粉/1/4茶匙
小扁豆部分
煮好的小扁豆/1.5杯
绿辣椒（辣的）/1根
番茄/2个
盐/适量
印度综合香料/1/3茶匙
黑胡椒/适量
辣椒粉/适量
芥末油/1茶匙
柠檬/1-2茶匙
香菜叶/3/4杯
做法
1.红薯洗净去皮，并切成小正方形；
2.油、盐、咖喱粉、肉桂粉、姜黄粉以及辣椒粉混合均匀，并抹在红薯表面；
3.放入烤箱度烤15-20分钟，烤至红薯变软即可；
4.煮好的小扁豆放在大碗中（1.5杯煮好的小扁豆大致需要3/4杯干小扁豆）；
5.将辣椒和番茄切成小丁，并和剩下的食材都搅拌均匀，可以根据自己口味调整辣度；
6.第5步完成后，和煮好的小扁豆一起搅拌均匀；
7.装盘，放上烤好的红薯，可以开吃咯。
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