□营养师王旭峰
《中国食物成分表》显示，每g的燕麦含有千卡的能量，比大米还高。为什么燕麦能量高，还是减肥“神器”？
判断某种食物是否有利于减肥，不能只看它的能量，还要看它的“综合实力”。燕麦能得到减肥人士的青睐，得益于它具备的三大特点。
高膳食纤维含量。每g燕麦含有10.6g的膳食纤维，而每g的大米只含有0.4g的膳食纤维。膳食纤维含量高，吸水性就好，更容易“出货”，g的燕麦做出来的燕麦饭，“出货量”要远远高于g粳米煮出来的米饭。同时，因为燕麦的抗性淀粉丰富，淀粉消化吸收率低于白米白面，所以身体实际获得的热量并不比白米白面更多，但却比白米白面更加抗饿。
高营养素密度。跟白米白面相比，燕麦的营养素含量更丰富、营养素密度更高，在提供同样能量的情况下，它所提供的蛋白质、维生素、矿物质等营养素的量更多。高营养素密度的食物，对于减肥人群是非常友好的，因为吃得少一些，也没那么容易引起营养不良，能更加健康地降低体重。
低升糖指数。燕麦当中含有丰富的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，能够有效延缓餐后血糖的上升水平。而如果餐后血糖过高，则容易引起脂肪合成，所以，保持餐后血糖稳定，也有利于减肥。需要注意的是，平时吃的即食燕麦粥，因为本身物理结构被破坏，淀粉的糊化程度本来就高，再加上β-葡聚糖的分子量有所降低，黏度下降，延缓餐后血糖上升的效果也比较差，故这种即食燕麦粥的升糖指数较高，如整粒燕麦饭的升糖指数只有42，但即食燕麦粥的升糖指数则高达79，因此建议优先选择整粒燕麦。
本文来源：大河网
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