燕麦米及燕麦片食用方式差异

在烹制过程中，燕麦片冲泡时加水比是1：10，加水量充足，燕麦中的淀粉、β-葡聚糖充分吸水涨润，片型完整且饱满；而燕麦米蒸制时的加水比是1：1.6，与燕麦片相比加水量较低，

燕麦片的糊化温度低于燕麦米，峰值黏度和最终黏度高于燕麦米，β-葡聚糖分子量更大，表观黏度更大，从而燕麦片更易糊化，口感更好。对于燕麦米而言，如果加水量充足，米粒充分吸水，有利于燕麦米蒸煮时充分糊化，提高燕麦米的感官品质；如果加水量少，米粒吸水不足，导致淀粉糊化不充分，米饭有硬心，口感较差。