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上海人民宅家吃喝的血泪经验

来源:企鹅吃喝指南

在上海封了一个多月的编辑部,在怎么囤物资这件事情上,真的太多太多想说的了!

我们结合了最近一手囤货经验+悔恨后的复盘,紧急赶出来了这篇非常实用「吃喝自救指南」。

其中包括:

必备物资到底该囤些啥?

囤好了菜,该怎么延长保存时间?

常见囤货蔬菜,到底怎么吃?

如果有余力,囤点什么让心情变好的多巴胺必需品?

所有我们庆幸做过、后悔没做的事情,都写进去了,也欢迎大家多多转发,能帮到一个是一个。

Part1必备物资清单哪一个囤少了都想哭

过来人的建议:只要囤货分配合理,不买新冰箱也能轻松撑一个月。给你一张清单,对着查漏补缺吧:

01最要紧的生鲜食材,按照家里的人口数来

蔬菜:按人均-g/天的标准囤

新鲜绿叶菜如果存放得当,最多能撑一周,所以建议按绿叶菜:耐囤蔬菜=3:7来囤。

耐囤蔬菜有哪些?一般是根茎瓜果类,比如南瓜、萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦等等。豆角、茄子、白菜、卷心菜、莴苣、芹菜、青椒,也能储存一周以上。

除此之外,还可以囤点适合冷冻的食材,比如西兰花、玉米、豌豆、芦笋(直接买速冻的也OK)。

肉类海鲜:按人均g/天的标准囤

对厨艺没信心的朋友,请重点囤不用去骨、对烹饪要求不高的部位,比如去骨鸡腿、鸡翅、肉丁肉糜、牛里脊、牛排、牛腩、牛腱(推荐澳洲金钱腱),食谱在后文会有链接。

午餐肉、香肠、腊肉这种肉制品,也可以囤点。整鸡、猪蹄、肋排、肥牛卷这类反而不适合大量囤货,一是太占冰箱空间,二是解冻分切比较耗时。

海鲜!海鲜!海鲜!(真的很难成团……)尽可能多囤点冷冻鱼、虾,不仅能调剂口味,还是相对高蛋白低脂的肉类选择。

豆制品和鸡蛋

豆制品优先囤适合冷冻的,比如豆干、豆皮、素鸡、冻豆腐……(我们还种草过全国各地的小众豆制品!)

鸡蛋也建议按每人每天一个的标准囤,毕竟是非常优秀的蛋白质来源,而且吃法多样不占地。

水果:按人均-g/天的标准囤

柑橘类(橙子/沃柑)、苹果、火龙果、哈蜜瓜、西瓜,都是相对耐放的水果。还可以囤点冷冻莓果,配酸奶、打果汁奶昔都很好!

最最最重要的姜葱蒜!

这真是我们最后悔没多囤点的东西了……建议至少各买1斤以上,清洗分切后密封冷冻储存。没有密封盒的话,分成几份,再用保鲜袋多裹几层,避免窜味。

虽然集中处理的时候要花一点时间,但做饭不用再切佐料,随手一拿就能用的感觉,真的太爽了!

02不占冰箱、不易过期的调料干货,比你想象的重要

除了生鲜食材,囤货优先级最高的是可以常温储存的物资,比如基础的米面粮油、各式干货、常温奶制品。(珍贵的冰箱余额还是留给蔬菜水果吧)

米面粮油:食用油和各种主食(大米/糙米/挂面/荞麦面/粉丝/燕麦片),不妨多囤点,反正保质期长达十几个月,总能吃完的。

南北干货:最推荐普通超市就能买到的几样,菌菇、豆制品(腐竹/豆皮)、紫菜、干贝、木耳、干海带丝,可煮可炒,百搭。

豆类也可囤(花生/黄豆/红豆等),除了用来煮粥、打豆浆,还能发豆苗!

常温奶/常温酸奶:推荐牛奶和酸奶各囤一箱,万一酸奶快喝完了,还能用牛奶自己发酵酸奶,非常快手,具体做法可以参考“小高姐的魔法调料”。

之前安利过一些便宜大碗的国产牛奶。能网购的话还可以囤水牛奶,香浓加倍!

不能接受自来水味道的朋友,请一定多囤几桶矿泉水/纯净水!

如果不想顿顿吃水煮菜,请备好这些基础调味品:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒、淀粉、白胡椒粉。

几种万能的基础中式香料,去腥提香效果一流:干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、草果、黑白胡椒,焖煮炖烧都能用上。实在懒,直接买个卤料包吧!就是用量没那么灵活。

在此之上,如果你想换换花样,还可以考虑囤点进阶酱料:豆瓣酱、蕃茄罐头、泡菜泡椒、咖喱块、浓缩鸡汤、酸奶油……以及各种你喜欢的辣酱和下饭菜。

03厨具和生活必备品,也得安排到位

现在家里厨房还是空的朋友,这里有一篇搭建基础厨房的极简清单,可以照着买买买。

隔离期做饭频繁,刀容易钝,备一个磨刀石/磨刀器,切菜会爽很多。很推荐再买一把厨房剪,剪菜剪肉块剪辣椒段都是基本操作,还能给鸡去骨,比刀好使。

Part2不想炸厨房的选手抓紧加购这些

01耐放的冷冻品

封控前以为能靠半袋肉包+1袋水饺存货撑过去,现在却无限想念叉烧包流沙包泡菜煎饺的我,后悔没把半个冰箱留给冷冻包子饺子们!

广东编辑最常买的广州酒家,品类丰富:调味地道的叉烧包、甜而不腻的核桃包......品质都非常能打。

还有这包虾饺,g不到20元,只只皮薄虾多,出品比不少早茶店还实诚。

也很喜欢佛山的金城,好吃不贵。

02快手方便的速食粉面,也记得多备一点

宅家办公,如果叫不了外卖,囤好这些快手好吃的速食粉面,真能省心不少。

我司的精神湖南人,还专门写过一篇湖南米粉下单指南。长沙扁粉、常德圆粉、彬州鱼粉......啊啊啊,解封后一定我要囤满。

比如这包牛肉汤粉,不是普通的酱包兑水,而是实打实给了一包熬了8小时的牛骨汤,还有大块带筋牛肉,简单一热,香到魂都没了!

如果觉得光囤粉面还不够,可以放眼全国各地的碳水:北京驴打滚、宁波年糕、可四川叶儿粑......不少都能在冷冻层久放,想吃拿出来热一热就好了。

作为一个团购了2次面包的过来人,建议你们可以多囤点含鸡蛋、糖、黄油的面包(吐司、可颂、恰巴塔),能延缓老化,更适合冷冻保存:软欧、吐司>可颂>贝果、硬欧>法棍。需要时拿出来平底锅煎or烤箱烤,都能快速复热。

03各地的宝藏肉丸肉饼,简单到有手就能做好吃

相信我,要把宝贵的冰箱份额,给足这些速冻的肉丸肉饼香肠。尤其是做饭到头秃时,它们真的可以大大提升宅家吃饭的幸福感!!

先推两家潮汕肉丸店,在当地菜场开了十几年,出品好到成为潮汕编辑冰箱的常驻选手。

一家专卖各种牛肉丸,牛味足,多汁Q弹。牛筋丸油脂丰,嚼劲也足;牛肉丸则更柔软细嫩。哦对,它家鲜切牛肉品质也很好。

他们家同时提供机打和手打两个版本。机打已经比别家Q弹了!

另一家东虹丸家,有十几种丸子。光是猪肉,就有猪肉丸、猪筋丸,甚至有猪肚丸。全部都是纯肉,没有淀粉!

btw它家鱼肉类的也可以盲买,鲜味很足。

我们常年回购的,还有一家叫宏裕行。鱼丸、墨鱼香肠、虾排,都不错吃。下火锅,清水煮面,煎一煎作下酒小菜,都能hold住~

04囤好这些半成品大菜,每顿都能媲美餐厅水准

这种特殊时期,罐头总能派上用场,可以多备点以防万一。

我们蛮喜欢辽宁的红塔,招牌的红烧猪肉、牛肉罐头,调味都很平衡,一罐10块出头。

福建的古龙,厦门编辑从小吃到大的靠谱牌子,不仅有肉罐头,还能买到当地特色的花生汤罐头

我们还安利过全国各地餐厅出品的半成品,老本帮的红烧肉、苏式清溜虾仁、闽南姜母鸭......不考验厨艺,加热就能端出一桌子大菜!

Part3辛辛苦苦抢的菜,怎么保存放得更久?

01蔬菜肉类保存方法

首先,调对冰箱温度

冷藏室推荐温度:4℃以下(因为大部分细菌在5-60℃滋生),冷冻室可以调到-18℃左右。

如果没法精确调温,还有这个控温旋钮,分0-7档,根据季节来调,请直接抄作业:夏天2档,春秋3档,冬天4-5档。

数字越大,温度越低:冬天的温度要调低一点,夏天的温度则设高一点(否则冰箱会很累)。

然后,把菜放在正确的位置

1、先说最矜贵的蔬菜

绿叶菜:擦干表面水分,放入垫着厨房纸的保鲜袋,密封,丢进冰箱抽屉层冷藏,最长能储存一周。

厨房纸能吸收水气,提供一定的湿润度,又不会让水分过多。

大白菜、包菜:在菜芯上插几根牙签,能阻止它继续生长,能多存放1-2周。

黄瓜、青椒、西红柿:容易冻伤,常温/冰箱最上层保存。西红柿还很推荐整只冷冻(更容易脱皮+更鲜甜),或者打成番茄泥再冷冻。

西蓝花、花菜:久放表面容易发霉,推荐沸水烫30秒至半熟,分装冷冻能放很久。

土豆、南瓜、红薯、萝卜、洋葱:阴凉通风储存。有几个注意事项:

推荐土豆跟苹果/香蕉放在一起,能有效减缓土豆的发芽速度;

土豆不要跟红薯放在一起,更容易坏;

土豆、南瓜、胡萝卜可以切块蒸熟后冷冻保存(避免放太久失水后口感变差)。

小葱、香菜、罗勒、迷迭香:容易蔫,可以水培。

姜、蒜、小米椒:推荐切碎分装、冷冻,一劳永逸。若无分装条件,可以把蒜末/姜末放在保鲜袋里,平铺,用手压出分割线。(Tips:也可以用硅胶冰格)

图片来自小红书用户

凸凹八两

菌菇类:沾水极其易腐坏,擦净表面,可以冷藏2-3天,更推荐焯水后冷冻,虽然会损失鲜味,但很方便,拿出来就能用。

2、鸡蛋:不一定要放冰箱

如果冰箱位置有限,可以常温放置,大头朝上放,最多能保存两个月。

买回来的蛋不用洗,会洗掉表面的保护膜,让它更容易变质。

鸡蛋有一头比较尖,另一头更大而圆,大头端是鸡蛋的气室。

3、豆制品:最容易变质,冷藏3天,可冷冻

冷藏最多3-4天要吃完,且要放在冷藏室下层最里面(新鲜豆腐用烧开的盐水焯一下,可以多放1天)。

油豆腐、臭豆腐、千张百叶(切丝)、豆腐(切块),都可以冷冻。

4、肉:两个超实用的小tips

短期内要吃的肉:可以预炒后再冷藏

要用来炒菜的肉丝、肉末,可以简单腌制后炒至断生,再冷藏,比直接生肉进冰箱更安全。(而且备好肉码之后,做饭超快,抓起就能用!)

打算长期囤的肉馅:锤扁后冷冻——解冻起来更快;也更节省空间。

还可以用筷子压出九宫格印,冻硬了就可以掰成小块,很适合一人份的炒菜量。

图技巧来自

まろ

5、海鲜水产,尽可能低温

新鲜的鱼、虾容易腐败,最好放在0度保鲜层/冷冻层。如果没有,就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧,那里温度最低。

海鲜一定要跟其他食物隔开,冷冻也一样,因为海鲜携带的很多耐冷病菌,是冻不死的……

6、面包:不能冷藏!必须冷冻!

包子、馒头、面包冷藏后淀粉会老化,就变得又干又硬,所以一定要急冻保存!(解冻:提前常温解冻,或喷点水,烤箱℃烤3分钟或平底锅烘热)

面包冷冻前最好切片哈,否则冻硬了就很难切了。

7、咖啡、酒、乳制品

囤多了的咖啡豆:冷冻!风味最多能保持整整半年。记得要分装,把排气阀贴住,彻底密封,以防窜味。等解冻擦干水汽后,再打开包装。

这一招是咖啡组同事猫猫教的。碰到有意思的咖啡豆,还能留一点以后平行对比,特别好使。

黄油、芝士:开封后,分装冷冻,能把保鲜期延长几个月。

淡奶油比较难搞,冷冻后基本不能再打发,冷藏又很容易窜味,可以把开口用酒精擦一下,用厨房纸包起来,再拿夹子夹住。

02讲完储存技巧,安全的解冻方式也很重要

美国FDA推荐这3种安全解冻方法:

1、在冰箱冷藏室放一晚,缓慢解冻。这种方式最慢,但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。

2、冷水解冻:FDA推荐家庭做法是,每半个小时换一次水,以保证水温够低。

3、微波炉解冻。因为时间很短,所以解冻过程产生的细菌量还算可控。

要注意的是,不管选哪种方式,都不要反复解冻。

Part4非必需品,提供多巴胺,拯救不开心

01快餐熟食

众所周知,上海人民宅家期间最受欢迎的硬通货,就是K记和M记!

有条件的话,可以去这些快餐品牌买一些炸鸡和薯条,冷冻层储存,想吃的时候拿出来,复炸一下,或者用烤箱或者空气炸锅复烤一下,真能吃到落泪。

不会做饭或者不想做饭的朋友,一定要多囤点即食产品。比如八宝粥、自热饭、自热火锅或预制菜。火锅底料、汤料包也可以备一点,能让水煮青菜好吃很多。

酒水饮料也多少准备一点。

初期的上海,一瓶可乐可谓价值连城!有效提供多巴胺,并且是流通硬货。建议大家购买联排小容量的,方便且不怕漏气。

注意了!不要囤太多需要冷鲜的短保饮品:一来占冰箱位置,二来不耐储存。比如鲜奶酸奶,就少囤点吧,特殊时期能喝到常温牛奶已经要偷笑了

茶叶请务必囤一点,一旦纯净水和矿泉水断供,它能让自来水好喝很多。

挂耳和常温咖啡液可以多囤一些,日常靠咖啡续命的人万万离不开。奶茶粉、蜂蜜柚子酱等冲泡型选手能来也来点,喝不到奶茶的时候,一杯速溶也足够幸福了。

02糖果零食,同样是多巴胺重要来源

首推独立包装的饼干、薯片、果脯、巧克力,这时候就别考虑减肥了,情绪稳定比什么都重要。另外坚果、牛肉干也可以囤一点,毕竟抗饿。

蛋糕甜品并非生活必需品,情况严峻时候团购会非常困难,但对很多甜食狂魔来说,一点点囤货能带来的安全感,真的非常宝贵。

如果你对烘焙感兴趣,那千万别忘了囤一点烘焙材料,尤其是黄油、酵母、面粉!烘焙真的能让你保持忙碌,又同时提供很强的幸福感。

03香草绿植也可以准备起来了

可以买点小花盆和水培神器,种一点小葱、蒜苗、韭菜、沙拉菜、罗勒、薄荷、迷迭香等常用香草,都很好养。

04如果快递还能运转,请准备好这些厨具,能大大提升下厨幸福感:

一是烤箱,不需要多么豪华的功能和高昂的价格,也不需要一定去做烘焙。烤箱用来解冻、发酵都非常方便,做烤肉、烤蔬菜也简单好吃,而且油烟少。

二是空气炸锅,如果你没有烘焙需要,空气炸锅就能实现大部分烤制功能,而且吃点油炸食品真的很快乐啊!

三是破壁机,煮粥、煮豆浆、打果汁、咖啡豆磨粉等等,不在话下。

不太会做饭的朋友一定要准备一个切菜神器,省下好多切菜的时间!能切细丝,粗丝,薄片,厚片,尺寸自己调节自己把握。

最后还有一种,就是抽真空机,真的能延长食物的保鲜时间,并大大提高空间利用率。




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