胆固醇是一种血脂，呈黄色蜡状，是沉积在动脉壁上形成血管狭窄、动脉硬化的粥样斑块的主要成分。胆固醇是脂溶性的，与脂蛋白结合后才能通过血液运送到全身。因此胆固醇过高会造成血液流动不畅等问题。
胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L（0-mg/dl），超过这个值就是表现为胆固醇高，胆固醇高的危害主要有以下4点。
引发肾衰竭之类的肾脏疾病
会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭等肾脏疾病。
减少人的寿命
会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会增加。
易引发心脏病
会阻塞心脏动脉和使其变窄，易引发心脏病。
易引发骨质疏松
会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。
降胆固醇食物
1.黄豆
研究指出，每天吃28克的豆类食物，可以降低10％总胆固醇、LDL（坏的胆固醇）和三酸甘油脂。美国食品药物管理局（FDA）已经核准食品业者可以在黄豆食品上标示，「黄豆可以降低胆固醇、预防心血管疾病」的保健功效。想要降低胆固醇，可以把黄豆制品如豆腐、豆浆列入平日饮食中。
2.燕麦
燕麦中主要破坏胆固醇的物质，叫做「β-聚葡萄糖」，是一种可溶性纤维，能妨碍胆固醇的制造与吸收。研究发现，每天只要吃三分之二杯干的燕麦片，就能降低胆固醇16％。
3.坚果
坚果里的不饱和脂肪酸，有降低心血管疾病风险的功效，特别对减低总胆固醇、坏胆固醇（LDL）含量，以及增加好胆固醇（HDL）的含量有双向助益。不过坚果的热量并不低，每天限量一小把就好。
4.橄榄油
已有很多研究证实，橄榄油能有效降低总胆固醇和坏胆固醇（LDL）含量。橄榄油里的多酚类抗氧化物，可减少体内的LDL被氧化，避免形成粥状硬化斑块阻塞血管，从而预防心血管疾病的发生。
5.山楂
已有实验证实，山楂具有降胆固醇的作用，这主要是因为山楂中所含有的果胶、黄酮类化合物和有机酸。山楂中的黄酮类化合物能够扩张血管，改善血管弹性，增加血流量，有助于降低血压和血液中的胆固醇水平。经常用山楂泡水喝可以降低甘油三酯和血清胆固醇的含量，从而能够降低患动脉硬化的风险。
6.洋葱
洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液粘稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，还有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不仅可降低胆固醇，改善动脉粥样硬化。
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