春天，万物复苏的季节，大地披上了新装，各种时令蔬菜也纷纷上市。在这个充满生机的时节，有一种被誉为“天然败火菜”的野菜——马齿苋，成为了人们餐桌上的新宠。
马齿苋，又名马苋菜、五行草等，是一种生长在田野、路旁及庭园废墟等向阳处的常见野菜。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分；对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢有着重要作用。
除了丰富的营养价值外，马齿苋还是一种具有药用价值的中药材。中医认为，马齿苋性味酸寒，具有清热解毒、凉血止血、利湿通淋等功效。春季气温多变，人们容易出现上火、口腔溃疡等症状，适量食用马齿苋可以有效缓解这些症状。
马齿苋的食用方法多种多样，既可以凉拌、炒食，也可以做汤、煮粥等。下面就给大家分享几种马齿苋的美味做法，我们一起来看看吧！
推荐菜谱：马齿苋小饼
把马齿苋倒入大碗中，加入多一点的清水，把它清洗一下，尽量多清洗两遍，洗好后先放一旁备用。锅中加入适量清水，大火烧开后倒入马齿苋焯烫一下。
2.大约30秒左右，烫好后控水捞出入凉水中过凉，再挤干水分，放案板上切碎一点，剁好后装入碗中备用。准备几根小葱，切成葱花，装入碗中。
3.往里面加入一勺食盐，一勺五香粉，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，再少量多次加入面粉，边加边搅拌，搅成面絮状，再加入一勺酵母粉，搅匀后加入适量的食用油，下手揉成偏软光滑的面团。
4.案板上撒一点干面粉，把面团搓成长条状，分成小面剂，整理成圆形，再按扁用擀面仗擀开，擀成一张大圆饼，接下来电饼铛或者平底锅预热刷油，放入饼坯，表面再刷上一层油，盖上盖子烙2分钟。
5.再给饼翻个面，烙的时候可以勤翻面，让小饼受热均匀，一直把饼煎至两面金黄焦香，就可以出锅了，一道营养又好吃的马齿苋小饼就做好了。
推荐菜谱：马齿苋窝头
盆子里加入足量的清水，加两勺盐搅拌化开，放入洗净的野菜，上面压一个盘子，让它浸泡10分钟，泡好后再用流水冲一下，然后放案板上切碎，装入大盆里。
2.再准备一根洗净的胡萝卜，切成小丁和马齿苋放一块，再加入g燕麦片，提前焯过水的一些毛豆，切好的葱花，1小勺花椒粉，适量盐，搅拌均匀。
3.再加入g小米面，g普通面粉，戴上一次性手套，抓拌均匀，能成团就可以了，揪一坨调好的馅料团成圆球，用大拇指边转圈边整理出一个洞，做成窝头形状就可以了。
4.蒸锅里加水，铺上笼布，把捏好的窝头摆进蒸锅里，上气以后大火蒸12分钟。趁这个时间准备一份蘸料，碗里放一个煮熟去皮的鸭蛋压成泥。
5.放上切好的青红椒丁、捣好的蒜泥、香醋、生抽、香油，搅拌均匀即可。蒸好的窝头蘸上料汁味道更佳哦。
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