有一天，一家人其乐融融吃晚餐时，何大叔跟子女讲述自己最近不知道为什么感觉到有头疼、头晕、耳鸣的不适感为此感到疑惑。在子女的建议下，医院做了检查，检查结果出来发现何大叔原来属于三高患者，真是高血脂、高血压、高血糖一个都没有落下来。于是，吃了医生开出的药，三高控制得还算不错。
一次偶然机会去参加聚餐会上，何大叔听闻身边有位朋友，也是属于三高患者，平时看起来好好的，结果有一天突发疾病去世了。何大叔心里对此感到很震惊，担心自己有一天突然也会这样，自此以后何大叔比以前更注意保养身体。
平时何大叔闲来无事打开手机，看别人说吃燕麦对患有心血管疾病患者有好处，可以降血脂。于是他每天有意地减少吃主食的次数，甚至试图以燕麦片代替主食，就这样持续了一段时间。
三个月过后，何大叔手中的药吃得差不多没了，去医院里复查。检查结果出来让人吓一跳，发现血脂不仅没有降低，反而还升高了。经过一番沟通之后，医生发现问题出在饮食方面，医生警告何大叔赶紧控制饮食，不要再把燕麦片代替主食了。
常言道：“五谷杂粮，燕麦称王”。在美国《时代》杂志中，燕麦曾被评为《“全球十大健康食物”》，属于众多类型中的唯一谷类食物。这足以说明，燕麦里面包含着多种营养物质，经常食用可以促进人体健康。既然经常食用燕麦可以促进人体健康，那为什么何大叔持续吃燕麦一段时间后，血脂不仅没有降低，并且还升高了呢？
一、燕麦是“害人麦”还是营养佳品？
在《食品工业科技》中指出，在燕麦中，富含着蛋白质、必需脂肪酸、膳食纤维及维生素，同时含有β-葡聚糖、皂甙等多种天然抗氧化物活性成分。
其中燕麦中里β-葡聚糖是燕麦主要起到降血糖作用的原因，β-葡聚糖的粘度很高，可以使胃部降低排空速度。当β-葡聚糖的含量和分子量越高的时候，其溶液粘度就越高，使胃部降低排空速度的效果就越明显，说明含量和分子量与其血糖调控能力有直接的关系。
β-葡聚糖减少消化酶对碳水化合物的水解，因为下调小肠上皮细胞中的葡萄糖转运蛋白，从而起到抑制葡萄糖转运的作用。而葡萄糖输送速率降低了，进而胰岛素释放的速度也会跟着延迟。
而燕麦中膳食纤维可以促进食物消化、肠道蠕动，具有排毒养颜、减肥减脂、预防结石等功效。美国食品药品监督管理局曾在年，发布关于燕麦与冠心病的食品标签健康中声明，可以在食品标签中注明燕麦可溶性膳食纤维与降低冠心病风险存在密切相关的关系。并且建议每天摄入不少于40克燕麦麸或60克燕麦片（相当于≥3克β-葡聚糖）。
经过临床相关研究证明，食用燕麦有着控糖、降脂、护血管、美容、减肥、抗衰老、增强免疫、抗疲劳、润肠通便、缓焦虑功能特性。既然燕麦被证明具有多种功能特性，那么为何还会出现类似于何大叔这种情况发生呢？燕麦究竟是“害人麦”还是“营养佳品”呢？
燕麦，对于患有便秘患者、糖尿病、高血压的病人来说是个非常不错的辅助食品，这样看来是属于“营养佳品”。但如果在生活中，过度食用燕麦或者吃到了“假燕麦”，那么就会不仅没有好处，反而还会越吃越严重了，这时燕麦就会成为别人口中的“害人麦”。有不少的消费者认为，市面上的麦片就等同于燕麦，但实际是否真的一样呢？
二、燕麦等同于麦片吗？两者的营养结构是否一样？
年5月27日，在中国消费者报中明确指出，麦片是属于多种谷物片的一种统称，以小麦、大麦、大米、玉米等谷物为组成原料。在麦片中可能会含有燕麦，也有可能不含有燕麦。
麦片与燕麦两者的营养结构并不相同，在麦片中的膳食纤维成分没有燕麦多，并且麦片营养价值也没有燕麦高。根据麦片的原料、加工等方式，燕麦片被分为纯燕麦片和复合型燕麦片。
在纯燕麦片当中，它的原料里只有燕麦。根据加工工艺和消费者食用方式的不同，可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。煮食型燕麦片是用燕麦直接压成为片状所制作出来，需要水煮熟过后才可以食用。即食型燕麦片是将燕麦经蒸煮或烘焙等其他可以使其熟化的工艺加工制作出来的，可直接泡水或者加牛奶搅拌均匀后吃，也可放进微波炉加热后吃。
在复合型燕麦片中，对燕麦的含量没有要求，燕麦只是其中的一种原料。通常，在复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等原料。
跟纯燕麦片比起来的话，复合型燕麦片的口味会相对丰富一些，同时营养也会更加均衡全面。复合型燕麦片一般是不需要经过蒸煮后食用，可以直接当零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或是拌着酸奶吃。
综合上述，说明燕麦和麦片两者并不能划等同号。既然不能划等同号，那么常见的燕麦产品种类又有哪些呢？不同的燕麦产品种类又有什么特点呢？
三、常见的燕麦产品种类有哪些？
根据《食品工业科技》指出，燕麦按照消费方式和场景，可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低GI特膳食品这三大类。
在日常最经常食用的燕麦产品种类就是大众化传统食品，其包含着燕麦面粉及传统莜面系列食品。燕麦粉属于市面上常见的燕麦产品，燕麦粉又可以称为莜面，它是把燕麦籽粒磨成粉状后经过原材料加工成的其他产品。一般需要通过燕麦籽粒炒熟、在和面时用热水把燕麦粉烫熟、再蒸熟产品制作完成。
高附加值产品属于附加值显著提高的燕麦加工产品，常见的产品有燕麦片、燕麦米、燕麦乳饮品、燕麦发酵酒类、燕麦饼干、能量棒等休闲食品，逐步走向营养化、精品化和高值化的发展趋势。
低GI特膳食品是以降低餐后血糖水平为主的特殊膳食食品，常见的产品有燕麦代餐粉、燕麦麸、燕麦肽等，逐步走向专用化、特需化和功能化的发展趋势。它主要强调产品的功能，在产品中富含燕麦β-葡聚糖、燕麦抗性淀粉、燕麦多肽、燕麦生物碱等成分，这些成分具有稳定餐后血糖水平、痛风症状以及降低血脂、降低胆固醇等临床功能。
不同的燕麦产品种类，其制作的过程也有所不同。超市货架上有不少的燕麦产品，那么我们需要怎么正确选购燕麦呢？
四、燕麦种类多类，我们应该如何选购呢？
从口感上讲，麦片比燕麦吃起来更香，因为在麦片中里面含有多种物质和调味料，而燕麦就相对单一，没有那么多调味料。消费者可能会更偏向于喜欢吃麦片，但是长期食用会影响到身体健康。因此在面对种类繁多的燕麦制品时，大家购买时应当注意到配料表的成分，尽量选择配料表简单的产品。
我国高血压的发病率在全球中排第一。由于饮食习惯不同，虽然欧洲人的摄脂量较高，但是他们的摄盐量偏低的，并且他们的血压比中国人低。
而我们中国人就比较偏向喜欢摄入高分量的盐。所以一般而言，高血压、高血糖患者需要非常注意日常饮食，如果选购到不适宜食用的食品，那么对身体只会有害而无益。
在选购中发现配料表中含有麦芽糊精、油、白砂糖等成分，是不适宜患有高血压、高血糖疾患者人群食用，这些成分不仅不会降低血糖、血压，而且会使血糖、血压升高。
在选购燕麦产品时，我们不仅要注意到配料表的成分，同时也应当留意包装上的一些细节。尽量不要选择透明的包装袋，因为透明包装袋比不透明的更容易受潮，同时营养成分也会大大地减少，长期食用可能影响到身体健康。所以，平时购买时应当选择可以选择避光袋包装的燕麦。
结论：
现代生活节奏快，工作压力大，特别是新冠疫情期间，餐饮行业受到很大的影响，而消费者对于饮食首要需求就是健康、便利、快捷。有不少的消费者喜欢把燕麦代替主食的做法并不是很恰当，应当适量食用，注意搭配其他食物一起食用，保证均衡摄入各种营养因素，避免导致营养不良的结果。
参考文献：
《食品工业科技》网络首发论文-10-19
我国主要谷类杂粮的营养价值及保健功能／年第1期
联系电话：